Name: Rehnüsschen auf grilliertem Brot mit Soissonsbohnencreme und gebratenem Pak Choi
Yield: 10
Ingredients: 700.0g Rehnuss, pariert; 10.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 2.0Stück Knoblauchzehen, geschält; 2.0Stücke Zweig Thymian; 40.0g Butter; 50.0g Schalotten, gehackt; 1.0g Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt; 1.0g Wacholderbeeren, getrocknet, zerdrückt; 2.0dl Rotwein; 1.0l Basis für Wildpfeffer KNORR, zubereitet; 30.0g Butter, Flocken; 300.0g Chirat Soissonbohnen 6 x 3/1 Dose , abgewaschen, abgetropft; 1.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 1.0dl Olivenöl; 2.0g Harissa (Knobli-Chili Paste); 5.0g KNORR® Aromat; 0.0 Salz und Pfeffer; 400.0g Eierschwämmli frisch, gerüstet; 1.0dl Olivenöl; 600.0g Pak Choi, geviertelt, blanchiert; 50.0g Butter; 20.0g Thymianblätter; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.5kg Sauerteigbrot, in 10 Scheiben geschnitten; 4.0cl Olivenöl; 40.0g Kresse, gewaschen

Ein Nahrhafter Snack oder als Vorspeise zu geniessen.

...

Zubereitung

Rehnüssli:
- Rehnuss würzen und im heissen Fettstoff allseitig sautieren
- Knoblauch und Thymian beigeben
- Niedergaren bei 90° C, Kerntemperatur 60° C
- Herausnehmen, Butter beigeben und die Rehnuss damit arrosieren
- Für 10 Minuten im Hold o Mat ruhen lassen
- Schalotten im Bratensatz dünsten
- Pfeffer und Wacholder beigeben und mit Rotwein ablöschen
- Einreduzieren und mit Wildpfeffersauce aufgiessen
- 10 Minuten köcheln lassen
- Passieren und mit ein paar Butterflocken aufmontieren
Soissonsbohnencrème:
- Alle Zutaten im Thermomix fein pürieren
- Mit Aromat, Salz und Pfeffer abschmecken
Pak Choi und Eierschwämmli:
- Eierschwämmli im Olivenöl goldgelb sautieren
- Pak Choi beigeben und mitsautieren
- Butter und Thymian dazugeben
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen und in der Grillpfanne knusprig grillieren und auskühlen lassen
- Soissonsbohnencreme auf die Brotscheiben geben und mit Pak Choi und Pilzen belegen
- Rehnüssli aufschneiden und dazu legen
- Mit Kresse garnieren und servieren

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