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Portionen

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Aufstrich:

  • Schweinebauch (ohne Knochen), 5 cm grosse Würfel 500 g
  • Schweinsschulter, dressiert, 5 cm grosse Würfel 500 g
  • Zwiebeln, Mirepoix 50 g
  • Karotten, Mirepoix 100 g
  • Knoblauchzehen, geschält 6 Stück
  • Lorbeerblätter 3 Stücke
  • Weisswein 5 dl
  • Koriandersamen 5 g
  • Wasser 2 l
  • 38 Punkte
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  • Dijon-Senf 40 g
  • Salz und Pfeffer
  • Schweineschmalz 100 g
  • Thymianblätter 10 g

Ein klassischer Brotaufstrich der französischen Küche  

...

Zubereitung

  1. Aufstrich:

    • Schweinebauch- und Schulterwürfel, Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Lorbeer, Weisswein und Koriandersamen in eine Marmite geben 
    • Mit Wasser und Bouillon bedecken
    • Aufkochen und zugedeckt ca. 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen
    • Ab und zu durchrühren
    • Das Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen
    • Den Sud zur Seite stellen
    • Fleisch mit ein weinig Sud zu einer cremigen Rillette verrühren
    • Senf dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Rillette in Schraubgläser füllen
    • Glatt streichen und den Glasrand säubern
    • Das Schweineschmalz aufschmelzen und etwas abkühlen lassen
    • Etwas Schmalz auf das Rillette giessen und mit Thymianzweigen garnieren 
    • Gut verschliessen und kühlstellen
    • Hält sich einen Monat
    • Bei Zimmertemperatur servieren
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