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Schweinsnieren mit Senf-Whisky-Sauce und Kartoffel-Zwiebel-Tartelette
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Bei uns wird das ganze Tier verwendet. Eine passende Sauce für die Schweinsniere.

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Portionen

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Nieren mit Senf-Whisy-Sauce:

Tartelette:

Anrichten:

Bei uns wird das ganze Tier verwendet. Eine passende Sauce für die Schweinsniere.

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Zubereitung

  1. Nieren mit Senf-Whisy-Sauce:

    • Fettstoff erhitzen und Nierentranchen beidseitig braten
    • Während dem Sautieren mit Pfeffer würzen
    • Mit Whisky ablöschen und flambieren
    • Nierentranchen herausnehmen und warm stellen
    • Fettstoff abgiessen
    • Butter in die Pfanne geben und Zwiebeln darin dünsten
    • Senf mit den Zwiebeln verrühren und mit Weisswein ablöschen
    • Mit Demi-glace auffüllen und mit Rahm verfeinern
    • Zur gewünschten Konsistenz einkochen
    • Sauce abschmecken, nochmals gut aufkochen
    • Nierentranchen salzen und  in die Sauce legen

  2. Tartelette:

    • Kartoffelscheiben überlappend zu 30cm langen Bahnen hinlegen
    • Zwiebel im gleichen verfahren auf die Kartoffelscheiben legen
    • Vorsichtig aufrollen
    • Mürbeteig auswallen, rund ausstechen
    • In gebutterte Formen legen
    • Kartoffelrolle in die Tartelettes stellen
    • Mit den restlichen Zutaten einen Guss herstellen 
    • Tartelettes damit auffüllen
    • Im Ofen bei 180°C für ca. 15-20 Minuten backen
    • Aus der Form nehmen und warmstellen

  3. Anrichten:

    • Zwiebeln, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verkneten
    • Nieren in einen tiefen Teller anrichten
    • Tartelettes dazu legen und mit den marinierten Zwiebeln garnieren
    • Eingelegte Senfkörner dazu geben und mit Randenblättern fertig arrangieren und servieren
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