Name: Sonntags-Braten Burger
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Schweinshals, dressiert; 40.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 8.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 500.0g Spargel weiss, gekocht; 200.0g Morcheln, gerüstet; 30.0g Schalotten, gehackt; 500.0g Butter; 1.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 0.0 Salz und Pfeffer; 30.0g Schalotten, gehackt; 300.0g Äpfel, säuerliche Sorte, Macédoine; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 50.0g Zucker; 1.0dl Apfelwein; 1.0Stücke Lorbeerblätter; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 1.0kg Zopfteig, aufgegangen; 1.0Stücke Eigelb; 1.0cl Milch; 200.0g Knorr Professional Mayonnaise à la française 5 kg; 100.0g Brunnenkresse; 100.0g Löwenzahnsalat

Der perfekte Burger für deinen Sonntags-Brunch

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Zubereitung

Fleisch:
- Fleisch würzen und auf allen Seiten gut anbraten
- Auf Gitter oder Blech geben und im Ofen bei 160°C auf Kerntemperatur 65°C knusprig braten
- Vor dem Servieren, im warmen Rechaud abstehen lassen
Spargelgemüse:
- Spargeln in gewünschte Form schneiden
- Morcheln entsprechend schneiden
- Schalotten in etwas Butter dünsten
- Morcheln beigeben und mit etwas Bouillon weich dünsten
- Spargelstücke beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Apfel-Chutney:
- Schalotten und Äpfel im Fettstoff dünsten
- Zucker einstreuen und leicht karamellisieren
- Mit Apfelwein ablöschen
- Lorbeerblatt und Ingwer beigeben
- Zur gewünschten Konsistenz einkochen
- Abkühlen lassen
Zopf:
- Zopfteig in 10 Teile teilen
- Teile in je 2 Stränge formen
- Stränge wie gewohnt flechten
- Eigelb und Milch verrühren, Zöpfe damit bestreichen
- Ca. 30 Minuten aufgehen lassen
- Ofen auf 200 Grad vorheizen
- Zopf nochmals mit Ei bestreichen
- Ca. 22 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen
Anrichten:
- Zöpfe halbieren und Schnittfläche kurz toasten
- Schnittflächen mit Mayonnaise bestreichen
- Braten aufschneiden
- Zusammen mit allen Zutaten die Burger zusammenstellen

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