Name: Wildschwein-Krustenbraten mit Apfel-Bier-Sauce, Kartoffelstock und Bratapfel
Yield: 10
Ingredients: 2.5kg Wildschweinbraten,Hals mit Schwarte; 100.0g Salz; 20.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 30.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 100.0g Zwiebeln, eminciert; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 2.0cl Sonnenblumenöl; 0.0 Salz und Pfeffer; 400.0g KNORR® Basmati Reis, gewässert und gegart; 1.0Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 2.0cl Sesamöl

Knuspriger Wildschwein-Krustenbraten mit Nelken gespickt mit feiner erfrischender Apfel-Biersauce

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Zubereitung

Krustenbraten:
- Haut rautenförmig einschneiden
- Schwarte mit Salz einreiben und über Nacht kühlstellen
- Salz von der Schwarte abwischen und mit Küchenpapier trocknen
- Braten mit der Knoblauch einstreichen und würzen
- Mit der Hautseite nach oben in eine Schmorpfanne geben
- Bei 160°C ca. 1 1/2 Stunden im Ofen garen
- Braten herausnehmen auf ein Gitter setzen und im Ofen bei 220°C 10 Minuten knusperig braten
- Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen
- Aufschneiden
Apfel-Biersauce:
- Zwiebeln und Knoblauchpaste im Fettstoff andünsten
- Gochujang beigeben und mitdünsten
- Kimchi dazu und mit Bouillon auffüllen
- Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten das Kimchi weich garen
- Abschmecken
Fertigstellung:
- Basmatireis, Kimchi-Jjiage und Krustenbraten anrichten
- Mit Frühlingszwiebeln und Sesamöl verfeinern

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