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Portionen

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Ceviche:

  • Wolfsbarsch Filets, pariert 500.0 g

Traubensalat:

  • Trauben, blau, gewaschen 400.0 g
  • Schalotten, gehackt 50.0 g
  • Aceto Balsamico 1.0 dl
  • Haselnussöl 5.0 cl
  • Olivenöl 5.0 cl
  • Wacholder Latwerge 20.0 g
  • Akazienhonig 20.0 g
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • Zitronensaft 4.0 cl
  • Salz und Pfeffer
  • Speiseblüten, gezupft 20.0 g
  • Sakura-Sprossen, gezupft 30.0 g

Eine feine Komposition für den Herbst.

...

Zubereitung

  1. Ceviche:

    • Filets mit einem scharfen Messer fein aufschneiden
  2. Traubensalat:

    • Trauben in Rondellen schneiden
    • Aus den restlichen Komponenten eine Vinaigrette herstellen und abschmecken
    • Trauben vor dem Servieren damit marinieren
  3. Anrichten:

    • Traubensalat auf Teller anrichten
    • Wolfsbarschscheiben darauf arrangieren und mit Zitronensaft beträufeln
    • Mit Salz und Pfeffer würzen
    • Mit Blüten und Sakura-Sprossen garnieren
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