Menu
Punkte

  1. Home
  2. Kulinarische Rezepte
  3. Mini-Pastinaken-Eiscreme mit Panna Cotta
  1. Kulinarische Rezepte

Mini-Pastinaken-Eiscreme mit Panna Cotta

Mini-Pastinaken-Eiscreme mit Panna Cotta

Desserts bringt man oft mit reichhaltigen Aromen wie Butter, Zucker und Sahne in Verbindung. Einen Teil davon kann man mit Gemüse ersetzen, insbesondere mit Wurzelgemüse, das als natürliche Zuckerquelle gilt.

...

Zutaten

−
+

Mini-Glace (± 10 STÜCK)

  • Milch 1.0 l
  • Vanilleschoten 2.0 Stücke
  • Pastinakenstücke 300.0 g
  • Milch 3.0 dl
  • Rahm 1.0 l
  • Zucker 400.0 g
  • Eigelb 200.0 g
  • Zitronenschale, nach Bedarf
  • 1 Prise Salz
  • Schokolade zum Dippen
  • Haselnuss

Panna Cotta (± 12 Portionen, 90ml)

Gesalzenes Karamell-Toffee

  • Kokos-Kondensmilch 3.2 dl
  • Topinambur 400.0 g
  • Vanilleextrakt, nach Bedarf
  • vegane Rahm 1.0 dl
  • Meersalz, nach Bedarf

Sanddorn-Gel

  • Sanddornpüree 500.0 g
  • Wasser 5.0 dl
  • Orangen-Püree 175.0 g
  • Gin 125.0 g
  • Zucker 200.0 g
  • Agar 20.0 g

Pastinakenkrokant

  • Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf 320.0 g
  • Puderzucker 160.0 g

Zusätzliche Zutaten

  • Kresse
  • Sauerampfer, nach Bedarf
  • Haselnuss
  • Getrocknetes Pastinakenpulver, nach Bedarf

Desserts bringt man oft mit reichhaltigen Aromen wie Butter, Zucker und Sahne in Verbindung. Einen Teil davon kann man mit Gemüse ersetzen, insbesondere mit Wurzelgemüse, das als natürliche Zuckerquelle gilt.

...

Zubereitung

  1. Mini-Glace (± 10 STÜCK)

    • Milch, Vanille und kleine Pastinakenstücke bei geringer Hitze köcheln lassen. 
    • Wenn Stücke weich sind, Vanilleschoten herausnehmen und Milch und Pastinaken zu einer weichen Masse pürieren. 
    • Zucker hinzugeben und auflösen lassen.
    • Rahm, eine Prise Salz und Eigelb hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
    • Zitronenschale hinzufügen.
    • Masse zur Rose kochen und in Glace gefrieren.
    • Fertiges Glace auf Silikonförmchen verteilen.
    • Danach stehen lassen, bis sich Masse gesetzt hat.
    • Dunkle Schokolade schmelzen und Glace halb in die Schokolade tunken.
    • Haselnussstückchen über Schokolade streuen

  2. Panna Cotta (± 12 Portionen, 90ml)

    • Milch, Sahne und kleine Pastinakenstücke bei geringer Hitze köcheln lassen. 
    • Wenn Stücke weich sind, Milch und Pastinaken zu einer weichen Masse pürieren.
    • Zurück in Topf giessen und zum Kochen bringen.
    • Vom Herd nehmen und Panna Cotta hinzugeben, 30 Sekunden lang verrühren und anschliessend die weisse Schokolade hineingeben.
    • Gut verrühren, bis Schokolade sich aufgelöst hat.
    • Mischung in Förmchen geben und in den Kühlschrank stellen.

  3. Gesalzenes Karamell-Toffee

    • Topinamburstücke bei 185 °C 20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
    • Kokos-Kondensmilch in Topf geben, gebackenen Topinambur und Vanilleextrakt hinzufügen und zum Kochen bringen.
    • Milch karamellisieren lassen, bis sie goldbraun ist. 
    • Vegane Rahmalternative hinzugeben und alles kochen lassen. 
    • Alles in Mixer geben, mit Meersalz abschmecken und zu glatter Masse pürieren.

  4. Sanddorn-Gel

    • Alle Zutaten in Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. 
    • Eine Minute lang köcheln lassen und Mischung in GNSchale giessen.
    • Abkühlen lassen und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 
    • In Mixer zu glattem Gel pürieren. 
    • In Spritzbeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

  5. Pastinakenkrokant

    • Pastinakenstücke in Salzwasser weich kochen und abgiessen.
    • Gekochten Pastinaken wiegen und die Hälfte davon in Puderzucker geben.
    • Die Pastinaken-Puderzucker-Mischung im Mixer zu glattem Brei verrühren und Behälter im Kühlschrank aufbewahren. 
    • Fertige Mischung auf Schablone geben und im vorgeheizten Ofen bei 130 °C 10 bis 12 Minuten backen.
    • In luftdichten Behälter aufbewahren.

  6. Zusätzliche Zutaten

Start
Start
Produkte
Produkte
Favoriten
Favoriten
Minicart
Warenkorb
Menu
Menü