Name: Gebratener Baby-Seeteufel mit Cocobohnen und Knoblauch-Sardellenjus
Yield: 10
Ingredients: 1.4kg Seeteufel; 25.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 6.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 400.0g Coco-Bohnen; 5.0g KNORR® Aromat; 1.5dl Bouillon Gemüse KNORR PROFESSIONAL, zubereitet; 4.0cl Olivenöl; 15.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 15.0g Pumpernickel; 10.0g Sardellenfilets, abgetropft; 3.0cl Vollrahm; 3.0dl KRESSI® Rosso; 60.0g brauner Rohrzucker; 6.0dg Vollei, flüssig; 15.0g Hellmann's Senf für Dispenser; 5.0cl Milch; 10.0g Butter; 3.0g KNORR® Aromat

Gebratener Baby-Seeteufel mit Cocobohnen und Knoblauch-Sardellenjus ausgarniert mit Pumpernickel und Sardellen.

...

Zubereitung

Fisch:
- Baby-Seeteufel parieren
- Baby-Seeteufel mit Würzmix würzen, im Fettstoff rundum anbraten und im Ofen fertig garen
Tipp:
- Baby-Seeteufel mit knusprigem Pumpernickel und Sardellen ausgarnieren
Gemüse:
- Coco-Bohnen rüsten und schräg in feine Scheiben schneiden
- Cocobohnen im Fettstoff sautieren und mit Aromat abschmecken
Sauce:
- Bouillon nach Anleitung herstellen
- Pumpernickel klein schneiden
- Alle Zutaten ausser Essig und Zucker in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen
- Sauce pürieren und passieren
- Essig und Zucker sirupartig einkochen und zur Sauce geben
Schaum:
- Alle Zutaten mischen und auf einem Wasserbad schaumig schlagen
- Baby-Seeteufel auf den Cocobohnen anrichten und von den Saucen etwas auf den Teller geben und den Rest à part dazu servieren

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