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Pilzsauce:


Pilzsauce passt hervorragend zu Fleisch- und Pasta- Gerichten.

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Zubereitung

  1. Pilzsauce:

    • Schalotten im Fettstoff andünsten
    • Pilze beigeben und mitdünsten
    • Mit Weisswein ablöschen und die Pilze zugedeckt garen
    • Pilze in ein Sieb abschütten und den Fond auffangen
    • Pilzfond zur Glace einkochen
    • Demi-glace beigeben und aufkochen
    • Pilze wieder beigeben und kurz kochen lassen
    • Sauce mit Kochcreme verfeinern und abschmecken
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