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Estragonsauce mit Estragonöl
Estragonsauce mit Estragonöl –

Estragon gibt Fisch, zartem Geflügel, Eierspeisen, Pilzen und saisonalem Gemüse wie Spargel eine gewisse Kräuternote.

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Portionen

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Estragonsauce:

Estragonöl:

  • Estragon frisch 50.0 g
  • Traubenkernöl 1.0 dl
  • Salz 2.0 g

Estragon gibt Fisch, zartem Geflügel, Eierspeisen, Pilzen und saisonalem Gemüse wie Spargel eine gewisse Kräuternote.

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Zubereitung

  1. Estragonsauce:

    • Weisswein, Chirat Estragon, Estragonessig, Schalotten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen und auf 1dl einreduzieren
    • Reduktion passieren
    • Geflügelfond und Kochcreme aufkochen
    • Reduktion zur Geflügelcremesauce geben
    • Mit Roux abbinden und 5 Minuten köcheln lassen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken    

  2. Estragonöl:

    • Die vorbereiteten Estragonblätter mit Traubenkernöl und Salz fein mixen
    • Auf 80°C erhitzen
    • Durch ein feines Haarsieb in ein gekühltes Gefäss passieren und kalt stellen
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