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Mousse

  • Mousse sabayon Carte d'Or, préparé 100.0 g
  • Lait 3.0 dl

Sabayon "Hugo"

  • Champagne 2.0 cl
  • Jus du Sureau 1.0 cl
  • Menthe poivrée, fraîche, hachée 5.0 g
  • Jus de citron vert 5.0 ml

Sabayon "asperge verte"

  • Sucre 50.0 g
  • Eau 1.0 dl
  • Jus de citron vert 1.0 cl
  • Asperges vertes, épluchées, coupées 200.0 g
  • Epinards en branche, fin, blanchis, en purée 10.0 g

Sabayon "Aperol"

  • Champagne 2.0 cl
  • Aperol 1.0 cl

Bricelets

  • Blanc d'oeufs pasteurisés 130.0 g
  • Sucre 130.0 g
  • Zeste de citron râpé 1.0 g
  • Farine fleur 130.0 g
  • Beurre 110.0 g

Salade d'asperges-oranges et fraises

  • Oranges, blondes, filetées 200.0 g
  • Fraises 400.0 g
  • CARTE D'OR Dessert Topping Fraise 250.0 g
  1. Mousse

    • Monter la poudre pour mousse de sabayon avec le lait selon les instructions en une masse ferme
    • Partager cette préparation en trois parties
  2. Sabayon "Hugo"

    • Mélanger 1/3 de la masse avec les ingrédients pour sabayon "Hugo"
    • Etendre cette préparation à un centimètre d'épaisseur sur une plaque, puis congeler
  3. Sabayon "asperge verte"

    • Porter l'eau et le sucre à ébullition avec le jus de limettes
    • Y faire cuire les asperges, les sortir et les réserver pour la salade d'asperges-oranges et fraises
    • Mélanger 20 ml de ce fond avec la purée d'épinards et 1/3 de la base
    • Etendre cette préparation à un centimètre d'épaisseur sur une plaque, puis congele
  4. Sabayon "Aperol"

    • Mélanger les ingrédients dans le dernier 1/3 de la base
    • Etendre cette préparation à un centimètre d'épaisseur sur une plaque, puis congeler
  5. Bricelets

    • Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène
    • Etaler à l'aide d'un chablon sur une plaque et cuire au four à 180 °C pendant environ 6 minutes
    • Saupoudrer la masse avec des fleurs de sureau avant de cuire
  6. Salade d'asperges-oranges et fraises

    • nger délicatement les asperges coupées avec le reste des ingrédients