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Ingrédients

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Pâté

  • Foie de porc 400 g
  • Poitrine de porc, avec 20% de graisse 150 g
  • Farine type 55 60 g
  • Beurre 100 g
  • Oeufs entiers 120 g
  • Anchois, égouttés 30 g
  • Oignons, coupés en quartiers 40 g
  • Marjolaine, séchée 3 g
  • Sel marin 10 g
  • Poivre blanc, moulu 3 g
  • Crème entière 35% 2 dl

Une entrée très fine, bonne et savoureuse

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Préparation

  1. Pâté

    • Choisir une forme allant au four qui puisse contenir une forme à terrine, remplir d'eau au 3/4 et déposer au four à 150°C
    • Nettoyer le foie et le couper en cubes
    • Déposer le foie avec le reste des ingrédients jusqu'à la crème dans le récipient du cutter
    • Réduire en fine purée en ajoutant la crème petit à petit
    • Faire un essai de cuisson avec un peu de masse et éventuellement rectifier l'assaisonnement
    • Chemiser généreusement la forme avec du papier-film pour qu'on puisse bien envelopper ultérieurement
    • Verser la masse régulièrement dans la forme et tasser pour ôter l'air
    • Envelopper avec le papier-film, puis le papier d'aluminium
    • Lester avec du poids pour presser la terrine dans la forme
    • Pocher dans un bain-marie pendant environ une heure à température à coeur de 72°C
    • Retirer du four et laisser refroidir toujours lesté
    • Laisser reposer la terrine pendant une nuit au frigo avant de servir
    • Peut également être congelée pour la mise en place
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