Traditionelle Rezepte, regionale Zutaten und echtes Küchenhandwerk prägen die Schweizer Küche seit Generationen. In dieser Rezeptsammlung greifen wir diese kulinarischen Wurzeln auf und interpretieren sie zeitgemäss: von raffinierten Apéros über kreative Kaltsaucenableitungen und festliche Vorspeisen bis hin zu herzhaften Hauptgängen und süssen Desserts. Lass dich von Gerichten inspirieren, die Vertrautes neu erlebbar machen und Schweizer Genuss mit modernen Ideen verbinden.
APÉRO
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Crevetten-Reispapier-Cracker mit Kaviar
Knusprig fein, Crevetten zwischen Reispapier ausfrittiert.
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Kalbs-Tatar mit Trüffel-Mayonnaise und gebratenem Butterbrioche
Kalbfleisch kann mit wenigen Zutaten so frisch und schmackhaft zubereitet werden.
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Bündner Chips mit Salsiz
Kartoffelchips für den Tag danach.
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Freiburger Chips mit Rollmops
Kartoffeln und Fisch passen doch immer gut zusammen.
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Kartoffelchips mit Schwartenmagen und Cornichons
Kartoffelchips aus der Erika gehobelt.
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Kartoffelchips nach Zürcher Art
Kartoffelchips wie sie in Zürich serviert werden.
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Knusprige Annabell mit festlicher Entenbrust
Rosa Entenbrust passt auch hervorragend zu frisch frittierten Chips.
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Süsskartoffelchips mit knusprigem Topping
Warum nicht einmal Chips aus der Süsskartoffel auch sehr schmackhaft.
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Thurgauer Ditta Sauer gewürzt
Kartoffelchips gewürzt wie von den bekannten Marken.
WÜRZMISCHUNG
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Würzmischung Aromat-Sweet-Chili
Die Süsse mildert die Schärfe und der Zimt schenkt die Wärme, eine aufregende Kombination
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Würzmischung Aromat-Goldfinger
Mit dieser Würzmischung verleihst du deinen Gerichten so richtig Bling-Bling
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Würzmischung Aromat-Habanero
Trendige Würzmischung mit Pfiff
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Würzmischung Aromat-Knoblauch
Eine Würzmischung, die alle Liebhaber der mediterranen Küche begeistern wird
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Würzmischung Aromat-Kräuter
Dieses mediterrane Würzmittel, verleiht deinen Gerichten eine kraftvolle Note
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Würzmischung Aromat-Oriental
Säuerlich-fruchtige Gewürzmischung mit einem Hauch aus der orientalischen Küche
VORSPEISE
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Austern mit Vinaigrette Citrus und Granatapfelkernen
Frische Austern mit feiner Vinaigrette serviert.
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Geschmorter Chinakohl mit Pfeffersauce, Kartoffel-Chips und Bottarga de caviar
Diese würzige Pfeffersauce passt hervorragend zum geschmorten Chinakohl
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Grandine mit Venusmuscheln, Kaviar, Seehasen- und Lachsroggen
Eine flippige Variation aus dem Wasser, serviert mit Grandine aus Italien.
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Schaumwein-Zwiebelsuppe mit Grünkern, Tapiokaperlen und Ricotta
Diese klare Zwiebelsuppe ist ein Genuss und ein richtiger Hingucker.
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Bohnensuppe mit knuspriger Chorizo
Die Bohne stammt ursprünglich aus der nordfranzösischen Region um die Stadt Soissons. Dank ihres feinen, nussigen Geschmacks is...
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Egli Ceviche mit Bergamotte
Das aromatisch, fruchtig-frisch sowie leicht florale Aroma der Bergamotte, ist die Signatur dieses Gerichtes
HAUPTGANG
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Rindsfilet mit Himbeer-Crumble, Himbeer-Reduktion und karamellisierten Randen
Im aromatisierten Fett langsam gegart, übernimmt das Filet die Aromen des Waldes vorzüglich
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Poulet-Frikassee mit Orangenzesten
Das Frikassee bekommt durch die Orange einen erfrischenden touch.
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Eingelegte Radieschen
Im Frühling wenn die ersten Radieschen wachsen, jetzt ist es Zeit diesen Geschmack für den Winter zu konservieren
Von Weihnachtsklassikern bis zu Silvester-Delikatessen: Entdecke in der neuen Ausgabe der Modernen Schweizer Küche inspirierende Rezepte, den Food Trend Culinary Roots und unvergessliche Festtagsmomente.
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