Name: Geschmorter Chinakohl mit Pfeffersauce, Kartoffel-Chips und Bottarga de caviar
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Chinakohl, gewaschen; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 50.0g Zwiebeln, gehackt; 50.0g Karotten, Würfel; 50.0g Pfälzer Karotten, Würfel; 50.0g Knollensellerie, Würfel; 0.0 Salz und Pfeffer; 5.0dl Bouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 80.0g Schalotten, gehackt; 50.0g Pfefferkörner, grün (Konserve), abgetropft; 4.0cl Cognac; 2.0dl Weisswein; 6.0dl Sauce Madagaskar KNORR, zubereitet; 4.0dl KNORR Professional Kochcreme pflanzenbasiert; 10.0g Rosa Pfeffer; 0.0 Salz und Pfeffer; 80.0g Weissmehl; 10.0g MAIZENA Maisstärke; 20.0g KNORR STOCKI Kartoffelstock; 1.0dl Wasser; 2.0g KNORR® Aromat; 20.0g Lärche-Espro, gezupft; 80.0g Bottarga de Caviar, feine Scheiben

Diese würzige Pfeffersauce passt hervorragend zum geschmorten Chinakohl

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Zubereitung

Chinakohl:
- Chinakohl mit Bindfaden in 5 cm dicke Tranchen binden, dann in Scheiben schneiden
- Fettstoff in einer Schmorpfanne erhitzen
- Zwiebeln darin andünsten und die Gemüsewürfel beigeben und mitdünsten
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Chinakohlscheiben nebeneinander hineinlegen und mit Bouillon ablöschen
- Zum Siedepunkt bringen und mit Backpapier abdecken, mit einem Deckel zudecken
- Im Ofen bei 160°C weich schmoren
Pfeffersauce:
- Fettstoff erhitzen
- Schalotten und grüner Pfeffer darin dünsten
- Mit Cognac ablöschen und flambieren
- Weisswein beigeben und einreduzieren lassen
- Sauce Madagaskar und Kochcreme beigeben und 5 Minuten köcheln lassen
- Rosa Pfeffer beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kartoffel-Chips:
- Alle Komponenten gut verrühren
- Mit einem Spachtel in die ausgewählte Silikon-Form streichen
- Im Ofen bei 190°C für 4 Minuten backen
- Auskühlen lassen und auslösen
Anrichten:
- Pfeffersauce zusammen mit dem geschmorten Chinakohl im Teller anrichten
- Mit Kartoffelchips, Bottarga de Caviar und Lärchekraut garnieren

Geschmorter Chinakohl mit Pfeffersauce, Kartoffel-Chips und Bottarga de caviar

Portionen

Chinakohl:

Oliogastro Bratcrème 20 12 l BiB

Pfeffersauce:

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Knorr Professional Kochcreme pflanzenbasiert 1 l (Creamy Cooking)

Kartoffel-Chips:

Maizena Maisstärke 2.5 kg

Knorr Stocki® Kartoffelstock, Flocken 750 g

Anrichten: