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Frikassee:


Das Frikassee bekommt durch die Orange einen erfrischenden touch.

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Zubereitung

  1. Frikassee:

    • Pouletwürfel würzen und mit Mehl stäuben
    • Fettstoff im Rondeau erhitzen
    • Zwiebeln und Pouletwürfel hineingeben und dünsten, bis sich ein sirupartiger Saft gebildet hat
    • Mit Weisswein ablöschen und sirupartig einkochen lassen
    • Mit Hühnerbouillon knapp bedecken und aufkochen
    • Gewürzsäcklein beigeben und zugedeckt weich dünsten, des öfteren abschäumen
    • Pouletwürfel und Gewürzsäcklein mit einer Schaumkelle herausnehmen
    • Dünstfond fein mixen und durch ein Drahtsieb passieren
    • Kochcreme, Orangensaft und Roux einrühren und aufkochen
    • Auf die gewünschte Konsistenz einkochen 
    • Pouletwürfel beigeben, aufkochen und abschmecken
    • Anrichten, mit Orangenzesten garnieren und servieren
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