Tafelspitz mit Kartoffel-Donuts

Zutaten

Tafelspitz mit Kartoffel-Donuts

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Tafelspitz

Picanha

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2.5 kg

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Knorr Professional Klare Rindsuppe mit Suppengrün

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30.0 g

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Knochenmark

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500.0 g

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Weiße Zwiebeln

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200.0 g

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Lauch

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Karotten

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300.0 g

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Gelbe Karotten

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300.0 g

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Knollensellerie

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300.0 g

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Petersilienwurzel

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100.0 g

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Frische Petersilie

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20.0 g

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Französischer Thymian

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5.0 g

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Salz, ganze schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt

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Kartoffel-Donuts

Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree, vorbereitet, gekühlt

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700.0 g

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Röstzwiebeln

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50.0 g

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Eigelb

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8.0 Stücke

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Backpulver

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12.0 g

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Grobes Weizenmehl

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400.0 g

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Butter

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100.0 g

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Salz, Zucker, nach Bedarf

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Cremiger Spinat

Crème double

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600.0 ml

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Spinatpüree

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400.0 g

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Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree, vorbereitet, gekühlt

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KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch

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Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

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Butter

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Apfel-meerrettich-sauce

Granny Smith Äpfel

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Knorr Professional Klare Rindsuppe mit Suppengrün

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Apfelmus

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100.0 g

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Meerrettich

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50.0 g

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Sonnenblumenöl

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300.0 ml

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Zitronenzesten

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10.0 ml

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Schnittlauchsauce

Brötchen, ungesüßt

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H-Milch 3,5%

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Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett)

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Hellmann's REAL Mayonnaise 79% Fett 5 L

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Hartgekochte Eier

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Schnittlauch

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Tafelspitz

• Picanha 2.5 kg
• Knorr Professional Klare Rindsuppe mit Suppengrün 30.0 g
• Knochenmark 500.0 g
• Weiße Zwiebeln 200.0 g
• Lauch 100.0 g
• Karotten 300.0 g
• Gelbe Karotten 300.0 g
• Knollensellerie 300.0 g
• Petersilienwurzel 100.0 g
• Frische Petersilie 20.0 g
• Französischer Thymian 5.0 g
• Salz, ganze schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt

Kartoffel-Donuts

• Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree, vorbereitet, gekühlt 700.0 g
• Röstzwiebeln 50.0 g
• Eigelb 8.0 Stücke
• Backpulver 12.0 g
• Grobes Weizenmehl 400.0 g
• Butter 100.0 g
• Salz, Zucker, nach Bedarf

Cremiger Spinat

• Crème double 600.0 ml
• Spinatpüree 400.0 g
• Pfanni Kartoffel-Flocken-Püree, vorbereitet, gekühlt 35.0 g
• KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 15.0 g
  Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

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• Butter 100.0 g
• Salz, Muskatnuss, nach Bedarf

Apfel-meerrettich-sauce

• Granny Smith Äpfel 500.0 g
• Knorr Professional Klare Rindsuppe mit Suppengrün 150.0 ml
• Apfelmus 100.0 g
• Meerrettich 50.0 g
• Sonnenblumenöl 300.0 ml
• Zitronenzesten 10.0 ml

Schnittlauchsauce

• Brötchen, ungesüßt 500.0 g
• H-Milch 3,5% 500.0 ml
• Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett) 300.0 g
  Hellmann's REAL Mayonnaise 79% Fett 5 L

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• Hartgekochte Eier 8.0 Stücke
• Schnittlauch 50.0 g