Name: It`s fresh, fresh exciting Burger
Yield: 10
Ingredients: 800.0g Jakobsmuscheln, grob gehackt; 400.0g Zanderfilets, grob gehackt; 1.0Stücke Eiweiss, leicht aufgeschlagen; 1.0cl Pernod; 20.0g Zitronenzesten, fein gehackt; 0.0 Salz und Pfeffer; 4.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 200.0g Knorr Professional Mayonnaise du Patron 4.7 kg; 1.0Stücke Zitronen, Abrieb; 1.0cl Zitronenöl; 1.0cl Yuzu; 20.0g Puderzucker; 0.0 Salz und Pfeffer; 200.0g Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert; 10.0g Pfefferminze, frisch; 1.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 100.0g Knorr Professional Patronaise 10 kg; 100.0g Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert; 100.0g Kefen, blanchiert; 100.0g Edamame, blanchiert; 20.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt; 1.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 0.0 Salz und Pfeffer; 10.0Stücke Brioche Hamburger Brötchen; 50.0g Erbsensprossen; 10.0g Pfefferminze, frisch, gezupft

Fischburger der Extraklasse mit Erbsen und einer Zitronenmayonnaise.

...

Zubereitung

Jakobsmuscheln:
- Aus allen Zutaten eine Masse mischen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Teflonpfanne mit Fettstoff erhitzen
- Metallring in die Pfanne legen und mit der Masse füllen und festdrücken
- Ring entfernen und die Patties von beiden Seiten glasig sautieren warmstellen
Zitronen-Mayonnaise:
- Alle Zutaten zu einer Kaltsauce verrühren
- Mit etwas Puderzucker, Salz und Pfeffer abschmecken
Erbsencreme:
- Erbsen, Minze und Bouillon fein pürieren
- Mit der Mayonnaise zu einer Creme verrühren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Salat:
- Gemüse mit Petersilie und etwas Vinaigrette marinieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Brötchen halbieren und hell toasten
- Böden und Deckel mit Zitronen-Mayonnaise bestreichen
- Nach Belieben die Burger mit den restlichen Zutaten zusammensetzen

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