Name: Back to Bäckchen Burger
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg Kalbskopfbäcklein, dressiert; 25.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 8.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 300.0g Mirepoix für Fleischgerichte, geschnitten; 100.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 8.0dl Burgunder Rotwein; 1.3l Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet; 1.0Stücke Gewürzsäcklein; 5.0dl Bier; 30.0g Zucker; 300.0g Knorr Professional Patronaise 10 kg; 0.0 Salz und Pfeffer; 80.0g Zwiebeln, gehackt; 200.0g Äpfel, säuerliche Sorte, kleine Würfel; 5.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 200.0g Linsen, braun; 6.0dl Hühnerbouillon Professional KNORR, zubereitet; 1.0Stücke Lorbeerblätter; 40.0g brauner Rohrzucker; 1.0dl Apfelsaft; 8.0cl Aceto Balsamico; 0.0 Salz und Pfeffer; 10.0Stücke Hamburger Brötchen mit Mais; 300.0g Champignons, gerüstet; 1.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 0.0 Salz und Pfeffer; 100.0g Radicchio, gerüstet

Zarte Kalbskopfbäcklein mit Bier-Mayonnaise und Linsen in einem Burger gepackt, eine Genussbombe!

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Zubereitung

Fleisch:
- Kalbskopfbäckli mit Würzmix würzen und im Fettstoff rundherum anbraten
- Fleisch herausnehmen und Mirepoix anrösten
- Restliches Öl ableeren und Tomatenpüree mitrösten
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
- Mit Demi-glace auffüllen, Gewürzsäcklein zugeben
- Fleisch dazu geben und zugedeckt im Ofen bei 170°C schmoren
- Fleisch herausnehmen und warm stellen
- Sauce passieren
Bier-Mayonnaise:
- Bier und Zucker bei mässiger Hitze sirupartig einreduzieren
- Auskühlen lassen und mit der Mayonnaise mischen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Linsensalat:
- Zwiebeln und Apfelwürfel im Fettstoff andünsten
- Linsen beigeben und kurz mitdünsten
- Mit Bouillon auffüllen und Lorbeerblatt beigeben
- Aufkochen und wie gewohnt weich garen
- Zucker karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen
- Essig beigeben und beiseite stellen
- Lorbeerblatt aus den Linsen nehmen
- Linsen mit der Reduktion, Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Brötchen aufschneiden und toasten
- Champignons in feine Scheiben schneiden und mit Citrus-Vinaigrette marinieren
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer
- Brötchen mit etwas Bier-Mayonnaise bestreichen
- Linsensalat darauf anrichten
- Kalbskopfbäckli aufschneiden und darauf anrichten
- Mit den Champignons, etwas Bier-Mayonnaise und den restlichen Brötchen die Burger fertigstellen
- Die Sauce der Bäckli à part dazu servieren

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