Name: Hamburger à la galette de légumes, concombre, menthe, basilic et ketchup
Yield: 10
Ingredients: 10.0pièce Caterline Gemüse-Schnitzel; 10.0pièce Hamburger Haferbrötchen; 100.0g Échalotes; 3.0pièce Concombres; 250.0g Poivrons verts; 40.0g Sucre de canne brun; 220.0ml CHIRAT® Vinaigre de vin blanc; 30.0g KNORR PROFESSIONAL Pâte d'épice Ail; 2.0pièce Citron, zestes râpés; 2.0pièce Feuilles de laurier; 15.0g Piment; 10.0pièce Clous de girofle; 25.0g Sel marin; 10.0g Poivre noir du moulin; 2.0bouquet Menthe poivrée, fraîche; 40.0g Basilic; 1.0dl Huile d'olive; 40.0g Cresson; 100.0g Radis noir; 80.0g Radis rouges; 1.0dl Vinaigrette Sésame - soja

Préparation

Pains burger
- Préparer les pains burger selon les indications et les cuire
- Les sortir, laisser refroidir et les couper en deux
- En griller les surfaces planes
Légumes
- Griller les galettes de légumes ou les sauter croustillantes
Présentation
- Badigeonner les fonds de pain burger avec la sauce
- Déposer la galette de légumes par-dessus
- Répartir la garniture et terminer avec le couvercle du petit pain
Sauce
- Eplucher les échalotes et les couper en fines rondelles
- Laver les concombres, les sécher et les couper en gros morceaux
- Laver les poivrons, retirer l'intérieur et les couper en gros morceaux
- Caraméliser le sucre dans une casserole, ajouter les échalotes, les concombres et les poivrons et les suer
- Déglacer avec le vinaigre
- Ajouter l'ail, les zestes de citron râpés, les feuilles de laurier, le piment et les clous de girofle
- Assaisonner avec du sel marin et du poivre, laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes
- Retirer la casserole du feu et réserver au frigo pendant la nuit
- Retirer les feuilles de laurier, piment et les clous de girofle
- Laver la menthe et le basilic, effeuiller et le sécher
- Mixer finement le ketchup, la menthe, le basilic et l'huile d'olive
- Eventuellement rectifier l'assaisonnement
Garniture
- Nettoyer les radis blancs et rouges et les couper finement à la mandoline
- Laisser tremper les rondelles de radis dans de l'eau glacée
- Les sortir, bien sécher et les mélanger au cresson
- Mariner avec la vinaigrette de sésame