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ÉVITER LE GASPILLAGE

La deuxième vie des restes d’asperge

D’abord peler, puis cuire

De la feuille à la racine, tel est le credo de la cuisine moderne et responsable en ce qui concerne les légumes. Etant donné que l’asperge ne possède pas de feuilles et que sa racine demeure en terre, ce produit donne relativement peu de «rebuts». Mais ce qui reste peut entrer dans la composition d'une savoureuse soupe: portez à ébullition les épluchures lavées et les extrémités d’asperge encore fraîches et jolies avec un peu de sel, de sucre et de beurre pendant 20 min. Puis ôtez rapidement les restes afin d’éviter que le bouillon ne devienne amer. Conseil: les restes d’asperge peuvent aussi être congelés et transformés par la suite!