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Ingrédients

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Pâte levée

  • Levure 65.0 g
  • Sucre 60.0 g
  • Lait 2.0 dl
  • Beurre 45.0 g
  • Jaune d'oeufs 95.0 g
  • Sel 10.0 g
  • Zeste de citron râpé 2.0 g
  • Farine fleur 500.0 g

Farce

Garniture

  • Sucre-glace 50.0 g

La boule de Berlin moelleuse avec sa farce aux cerises saura ravir vos invités

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Préparation

  1. Pâte levée

    • Dissoudre la levure et le sucre dans le lait
    • Faire fondre le beurre
    • Ajouter à la farine avec les jaunes d'oeufs, le sel, les zestes de citron râpés et le mélange de lait
    • Rassembler en une pâte
    • Pétrir jusqu'elle soit fine et sèche
    • Peser la pâte levée en morceaux de 40 g et et façonner des boules lisses
    • Déposer les boules sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
    • Couvrir avec un papier-film sans toucher les boules
    • Laisser lever au double de son volume
    • Frire dans l'huile chaude à 170°C
    • Les tourner 2-3 fois
    • Laisser égoutter
    • Les égoutter sur un papier de cuisine et laisser refroidir
  2. Farce

    • Réduire les griottes en fine purée
    • Lier avec un liant à froid pour obtenir une consistance de confiture
    • Verser la purée de cerises dans un sac à dresser avec une douille pour boules de Berlin
  3. Garniture

    • Farcir les boules de Berlin, puis les saupoudrer avec du sucre glace
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