À la pause de midi en take-away, dans le bistrot du village ou au restaurant étoilé : les pâtes sont les ambassadeurs les plus polyvalents de la cuisine du monde. Qu'est-ce qui rend les pâtes si particulières ? Elles relient tout le monde – indépendamment du budget ou de l'occasion. Elles unissent tradition et innovation, simplicité et raffinement. Qu'elles soient rapidement sautées au wok ou artistiquement farcies en raviolis frais – les pâtes s'adaptent à chaque concept.
Dans l'édition actuelle de Cuisine Suisse Moderne, nous découvrons trois univers : la modernité suisse avec son authenticité tant aimée. Les icônes italiennes qui conquièrent les cœurs depuis des générations. Et les inspirations asiatiques qui montrent que les pâtes ne connaissent pas de frontières.
Modernité suisse
Pizzoccheri, Viande hachée avec cornettes, Macaroni à la montagnarde – des classiques suisses des pâtes qui n'ont rien à prouver. Ils incarnent ce qui fait notre cuisine : substance, qualité, goût. Tout ce qu'il faut encore ? De la compote de pommes et de l'Aromat. Rien de plus.
Pizzocheri
Viande hachée avec cornettes et mousse de pommes
Macaroni à la montagnarde
Icônes italiennes
L'Italie fut l'un des premiers pays où le blé dur était cultivé et transformé à grande échelle. Aujourd'hui, c'est la base de la qualité typique des pâtes. De là se sont développées de nombreuses formes régionales, marquées par le quotidien et la culture. Ainsi, les pâtes sont devenues le cœur de l'identité italienne et un classique mondial.
Linguine aux anchois et tomates séchées
Gnocchetti Sardi aux haricots en sauce all'arrabbiata
Polpette con Spaghetti al Pomodoro
Tagliatelle au Pesto
Penne aux palourdes, sauce au safran et courgettes
Inspirations asiatiques
L'Asie offre une énorme variété de nouilles : de fines vermicelles de soja, des nouilles de riz légères, des nouilles de blé corsées et des nouilles aux œufs aromatiques. S'y ajoutent des spécialités régionales comme les Lamian étirées à la main ou les épaisses Udon. Chaque sorte a sa propre texture et rend la cuisine asiatique si polyvalente.
Nouilles du wok au poulet et pak choi
Salade thaï de nouilles transparentes aux crevettes
