En Suisse, le carnaval est pour beaucoup la plus belle période de l'année. D'innombrables personnes se rassemblent dans les rues, c'est bruyant, coloré et vivant. La restauration est centrale : elle doit être rapide et simple, savoureuse et nourrissante. Les saucisses, les beignets ou les merveilles de carnaval apaisent la faim entre les cortèges et les guggenmusiks, mais ceux qui souhaitent s'échapper brièvement de l'agitation attendent plus qu'un simple en-cas.
Au restaurant, les clients veulent s'attarder, savourer et en même temps ne pas renoncer aux classiques familiers de la cuisine de carnaval.
La tendance streetfood couture combine précisément ces deux composantes : des plats streetfood classiques avec la particularité du fine dining. Grâce à des produits régionaux, des ingrédients de qualité et des techniques intéressantes, des plats simples deviennent des expériences culinaires particulières. La tradition n'est pas remplacée, mais repensée.
- Remplace les composants SIMPLES par des ingrédients NOBLES : sers la saucisse grillée dans une brioche, de la mayon- naise à la truffe avec les frites ou un bur- ger avec du fromage d’alpage régional.
- Réinterprète tes plats – transforme les rösti en sandwich finger food ou les beignets en version salée.
- Complète avec des garnitures surpren- antes – garnis les hot-dogs de légumes fermentés maison et de moutardes sélectionnées ou apporte la touche finale aux soupes avec un crunch aux herbes.
Le carnaval à Lucerne :
Le carnaval de Lucerne attire chaque année des centaines de milliers de visiteurs. En 2025, environ 350'000 personnes sont venues vivre les cortèges, les fanfares et l'ambiance unique. Avec le « Urknall » le Jeudi gras à 05h00, le carnaval commence à Lucerne. Typiques sont les « Grinden » artistiquement fabriqués – d'énormes têtes de masques représentant des personnalités de la vie publique ou des thèmes d'actualité.
Streetfood Couture:
La vol-au-vent (Fritschipastete) est l'exemple parfait du fonctionnement de la tendance Future Menus :
à gauche, l'original – un classique qui fait partie intégrante du carnaval de Lucerne depuis des générations. À droite, la version couture : même idée, mais réinterprétée avec des fruits de mer raffinés tels que des moules et des crevettes. Le repas traditionnel de la corporation se transforme ainsi en une expérience gastronomique moderne, sans perdre son lien avec le carnaval.
Vol-au-Vent Classique
Viande de veau, asperges et petits pois
Vol-au-Vent Couture
Avec une délicieuse farce aux moules et crevettes
Le carnaval à Bâle :
Le carnaval de Bâle est le plus grand de Suisse et attire chaque année plus d'un million de visiteurs. Environ 20'000 participants célèbrent pendant 72 heures dans plus de 480 cliques, fanfares ainsi que groupes de chars et d'accessoires. Le coup d'envoi est donné le lundi matin à 04h00 avec le Morgestraich : les lumières des rues s'éteignent, les cliques défilent avec leurs lanternes, fifres et tambours.
Streetfood Couture:
La soupe à la farine bâloise montre de manière impressionnante comment un plat simple peut devenir un véritable délice culinaire :
la soupe sombre et corsée reste la base, mais des ingrédients raffinés tels que le tartare de veau et un cracker croustillant au parmesan (inspiré de la tarte à l'oignon classique) la hissent au rang de mets gastronomique. Des pousses fraîches lui confèrent un aspect moderne et une texture supplémentaire.
Soupe à la farine bâloise classique
Corsé, torréfaction foncée, version à emporter
Soupe à la farine bâloise Couture
Raffinée avec du tartare de veau, de crackers au parmesan et des pousses
Le carnaval à Schwyz :
Le carnaval de rue schwytzois tourne autour de la « Rott », un groupe de personnages traditionnels qui exécutent la danse des fous, le « Nüsseln ». Le personnage central est le Blätz, dont les racines se trouvent dans la commedia dell'arte italienne. Les beignets au fromage blanc sont typiques du carnaval schwytzois - fourrés d'une fine compote de poires séchées.
Le carnaval en Valais :
Lors du carnaval en Valais, c'est avant tout la coutume qui est au premier plan. Les cortèges, masques et personnages trouvent leur origine dans des coutumes païennes qui devaient chasser l'hiver et célébrer le retour de la lumière. Les masques en bois sculptés à la main, les matériaux naturels comme la fourrure, la paille ou les chiffons ainsi que le fort lien régional sont typiques des « Tschäggättä ».
Pâtisseries sucrées :
Les Chiächlini, beignets ou Kösikrapfen font tout simplement partie du carnaval. Leur origine remonte à des temps anciens : avant le début des 40 jours de carême, on profitait de l'occasion pour utiliser toutes les réserves comme le sucre, les œufs et la graisse. C'est de là que vient le terme Jeudi GRAS.
Beignets fourrés (Kösi)
Boule de Berlin farcie aux cerises
Cuisses de dames de carnaval
Du carnaval au menu de Pâques : laisse-toi inspirer par la nouvelle édition de printemps « Cuisine Suisse Moderne » et enthousiasme tes hôtes avec d'irrésistibles plats printaniers.
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