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Portionen

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Burger:

  • Orangensaft 9.0 dl
  • Wasser 1.0 dl
  • Agar-Agar 50.0 g
  • Vegan Burger, Veganes Burgerpatty 10.0 Stücke
  • Zitronen, gewaschen 3.0 Stücke

Pfannengemüse:

Salat:


Mit Orangen überzogener Burger an herbstlichem Salat und Kürbis-Champignon Gemüse

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Zubereitung

  1. Burger:

    • Orangensaft, Wasser und Agar-Agar aufkochen und mindestens 2 Minuten kochen lassen
    • Orangensud auf eine im GN ausgelegte Silikon Matte giessen und erkalten lassen
    • Burger Patty auf mittlerer Stufe braten
    • Orangelgel ausstechen und auf den heissen Burger legen 
    • Alles gefällig anrichten und mit Zitronenraps verfeinern
  2. Pfannengemüse:

    • Chili, Petersilie und Ingwerpaste im Sesamöl erwärmen
    • Champignons und Kürbis im Fettstoff sautieren
    • Mit Sojasauce und Zitronensaft ablöschen
    • Bouillon auffüllen und weich garen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  3. Salat:

    • Spitzkohl mit dem Dressing mischen und durch kneten
    • Kaki in Brunoise schneiden
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