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La graisse de porc fut longtemps un élément indispensable de l'alimentation et un signe de conservation soigneuse et de gestion durable des aliments. Elle permettait non seulement de préserver des nutriments précieux, mais symbolisait également la prévoyance et la capacité de traverser l'hiver bien préparé. Aujourd'hui encore, cette importance se reflète dans les plats traditionnels et les préparations qui cultivent la graisse de porc comme ingrédient incontournable.

Découvrez comment cette graisse aromatique est obtenue:

Graisse de rognon de porc fraîche

Préparer:

La graisse de rognon de porc fraîche est séparée des abats et de la viande.

La graisse est passée au hachoir à viande

Hacher:

La graisse est passée au hachoir pour obtenir une taille uniforme.

La graisse broyée est chauffée

Chauffer:

La graisse hachée est chauffée lentement dans la marmite en remuant constamment.

Graisse liquide

Faire fondre:

Lors de la fonte lente, la graisse liquide se sépare des parties solides.

La graisse est retirée avec précaution et passée

Écumer:

Dès que la graisse est claire, elle est délicatement écumée et filtrée.

Cretons dorés et croustillants

Égoutter:

Les grattons dorés et croustillants sont conservés hermétiquement au réfrigérateur.

Le saindoux rend les plats plus savoureux et plus corsés que d'autres graisses. Il porte mieux les arômes et laisse une finale veloutée - que ce soit dans des röstis croustillants ou des rillettes crémeuses.

La graisse amplifie les saveurs naturelles - les plats deviennent plus intenses et restent en mémoire. Le saindoux n'est pas une tendance rétro - c'est simplement la graisse la plus aromatique.

Recettes


Emincé à la crème avec rösti

Rillette de porc au thym et au vin blanc

Choux rouges braisés au saindoux

Pâté campagnard

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