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Ingrédients

+

Farce

Préparation

  • Toast, en tranches 40.0 pièce
  • Oeufs entiers pasteurisés 5.0 dl

Salade

Préparation

  1. Farce

    • Suer brièvement les échalottes et l'ail dans la matière grasse
    • Ajouter la brunoise de légumes et continuer à suer
    • Incorporer le No mince, la purée de tomate et la pâte paprika, continuer à suer
    • Déglacer au vin rouge, laisser légèrement réduire et mouiller avec le tomato pronto
    • Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes et rectifier l'assaisonnement
  2. Préparation

    • Aplatir les tranches de pain toast avec un rouleau à pâte en passant une fois par-dessus
    • Mettre un peu de farce au milieu de la tranche de pain
    • Déposer une deuxième tranche de pain par-dessus, presser légèrement et découper en rond avec un verre
    • Paner et frire brun-doré
  3. Salade

    • Caraméliser les quartiers de pommes dans le sucre-glace
    • Nettoyer les radis d'hiver et les couper finement à la mandoline
    • Saler légèrement et laisser reposer brièvement
    • Verser l'eau et mariner avec le dressing
    • Mélanger également la salade frisée avec un peu de dressing
    • Dresser joliment tous les composants sur une assiette