Wenn wir kurz vor Mitternacht die letzten Sekunden des Jahres herunterzählen, draussen das Feuerwerk knallt und sich die Gläser heben, beginnt einer der traditionsreichsten Momente des Silvesterabends. Kaum ein anderer Anlass steht so sehr für Genuss, Luxus und besondere Rituale wie der Jahreswechsel. Für viele gehören deshalb Kaviar, Austern und ein feines Menü ebenso dazu wie ein Glas Schaumwein zum Anstossen. Die Beliebtheit von Schaumwein nimmt in der Schweiz seit Jahren zu. 2023 lag der jährliche Pro-Kopf-Konsum bei 1,79 Litern und damit deutlich höher als noch 2006 mit 1,06 Litern. Dabei bekommen die Klassiker wie Champagner aus Frankreichoder Prosecco aus Italien zunehmend Konkurrenz mit Schaumweinen aus der Schweiz.
APÉRO
Zum Auftakt servieren wir feines Kalbs-Tatar mit aromatischer Trüffel-Mayonnaise und knuspriger Brioche sowie knusprige Crevetten-Reispapier-Cracker, veredelt mit Kaviar. Zwei elegante Apéro-Kreationen, die Genuss und Raffinesse perfekt vereinen.
Kalbs-Tatar mit Trüffel-Mayonnaise und Briochec
Crevetten-Reispapier Cracker mit Kaviar
KALTE VORSPEISE
Austern mit Zitrusvinaigrette und Granatapfelkernen
Diese Vorspeise kombiniert frische Fines de Claires Austern mit einer fein abgestimmten Zitrus-Vinaigrette. Granatapfelkerne und Kresse sorgen für fruchtige Frische und einen farbigen Akzent.
SUPPE
Schaumwein Zwiebelsuppe mit Grünkern, Tabiokaperlen und Ricotta
Als Zwischengang servieren wir eine feine Schaumwein-Zwiebelsuppe, veredelt mit zartem Grünerkern, Tapiokaperlen und cremigem Ricotta. Silberzwiebeln und frischer Thymian sorgen für aromatische Akzente und einen harmonischen Genuss.
WARME VORSPEISEN
Als warme Vorspeise servieren wir zwei besondere Kreationen: Grandine mit Venusmuscheln, Kaviar, Sehasen- und Lachsrogen sowie geschmorten Chinakohl mit Pfeffersauce und Bottarga de Caviar. Beide Gerichte vereinen feine Meeresaromen mit ausgewählten Delikatessen und sorgen für einen genussvollen Auftakt.
Grandine mit Venusmuscheln, Kaviar, Seehasen und Lachsrogen
Geschmorter Chinakohl mit Pfeffersauce und Bottarga de Cavia
HAUPTGANG
Rindsfilet mit Himbeer- Crumble, Himbeer-Reduktion und Karamellisierten Randen
Als Hauptgang servieren wir zartes Rindsfilet mit fruchtigem Himbeer-Crumble und einer intensiven Himbeer-Reduktion. Dazu ergänzen karamellisierte Randen das Gericht mit einer feinen Süsse und sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
DESSERT
Birnen Schokoladen Variation
Den süssen Abschluss bildet unsere Birnen-Schokoladen-Variation. Die Kombination aus fruchtigen Birnen und feiner Schokolade vereint unterschiedliche Texturen und Aromen zu einem harmonischen Dessertgenuss.
Von Weihnachtsklassikern bis zu Silvester-Delikatessen: Entdecke in der neuen Ausgabe der Modernen Schweizer Küche inspirierende Rezepte, den Food Trend Culinary Roots und unvergessliche Festtagsmomente.
