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Burger:

Spitzkohl:

  • Spitzkohl, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten 1.5 kg
  • Carte D'Or Dessert-Kirschen 200.0 g
  • KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis 1.0 dl

Preiselbeer-Zimt Sauce:

  • Portwein 2.0 dl
  • LVK Demi Glace KNORR, zubereitet 7.0 dl
  • CHIRAT Preiselbeeren 100.0 g
  • Zimt, gemahlen 1.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • MAIZENA® MAIZENA express, hell, instantlöslich 10.0 g

Randen-Tätschli:


Eine Kombination aus verschiedenen herbstlichenZutaten.

...

Zubereitung

  1. Burger:

    • Raw Burger im Fettstoff auf mittlerer Stufe sautieren
  2. Spitzkohl:

    • Spitzkohl kurz blanchieren
    • Kirschen und Ketjap Manis aufkochen und Spitzkohl im den Sud legen
  3. Preiselbeer-Zimt Sauce:

    • Portwein zur Hälfte reduzieren
    • Demi-glace auffüllen und aufkochen
    • Preiselbeer und Zimt dazu geben, abschmecken
    • Wenn nötig mit Maizena nachbinden 
  4. Randen-Tätschli:

    • Randen Medaillons nach Anleitung zubereiten
    • Randen in dünne Scheiben schneiden 
    • Dressing, Zitronensaft, Zeste, Würzpaste Paprika und Ingwer mixen und abschmecken
    • Scheiben mit Dressing 100% vakuumieren
    • 1 Stunde marinieren
    • Zutaten gefällig auf Teller anrichten
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