Name: Crispy Chicken Burger mit Süsskartoffel Chips
Yield: 10
Ingredients: 4.0dl CHIRAT® Tafelessig; 10.0g Senfkörner gelb; 100.0g Zucker; 800.0g Karotten, Julienne; 30.0g Chilischoten, Julienne; 40.0g Koriander frisch, gezupft; 1.0kg Süsskartoffel, gewaschen, trocken; 1.0l Oliogastro Frittieröl 20 lt; 15.0g Streu-Mi Würzmischung zum Braten und Grillieren; 300.0g Hellmann’s Vegan; 40.0g Koriander frisch, gehackt; 1.0Stücke Limetten, Abrieb und Saft; 0.0 Salz und Pfeffer; 10.0Stücke Hamburger Brötchen, halbiert; 10.0Stücke Vegan Crispy Chickeriki Burger; 3.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 100.0g Zwiebeln, rot, in Ringe geschnitten; 100.0g Lattich- Herzen, gerüstet; 150.0g Hellmann's Tomato Ketchup

Saftiger Crispy Chicken Burger mit süss-sauer eingelegten Karotten und Koriander-Limetten Kaltsauce

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Zubereitung

Karottensalat:
- Essig, Senfkörner und Zucker aufkochen
- Karotten und Chili-Julienne beigeben und einmal aufkochen
- Abkühlen und 24 Stunden ziehen lassen
- Karotten aus dem Sud nehmen und Koriander untermischen
Süsskartoffelchips:
- Süsskartoffeln fein hobeln
- Goldbraun frittieren
- Mit der Würzmischung abschmecken
Sauce:
- Alle Zutaten zu einer Sauce verrühren
Burger:
- Burger Brötchen goldbraun toasten
- Crispy Burger im Fettstoff sautieren
- Mit allen Zutaten Burger zusammenstellen
- Chips a Part dazu servieren

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Crispy Chicken Burger mit Süsskartoffel Chips

Portionen

Karottensalat:

Chirat Tafelessig 12 l

Süsskartoffelchips:

Oliogastro Frittieröl 20 l BiB

Streu Mi Würzmischung zum Braten und Grillieren** 5 kg

Sauce:

Hellmann's vegan 3 l

Burger:

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Hellmann's Tomato Ketchup 430 ml