Name: Dampfbrötchen mit Schweinebauch und Essiggurken
Yield: 10
Ingredients: 90.0g Butter; 3.0cl Vollrahm, laktosefrei; 3.0dl Wasser; 14.0g Backhefe(Trockenhefe); 720.0g Weissmehl; 70.0g Zucker; 10.0g Salz; 4.0g Backpulver; 4.0g Natron; 625.0g KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis; 1.4dl Sojasauce; 40.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Ingwer; 20.0g Würzpaste Chili; 20.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 150.0g Hellmann's Tomato Ketchup; 1.0Stücke Limetten, Abrieb und Saft; 1.0kg Schweinebauch (ohne Knochen); 4.0Stücke Lorbeerblätter; 10.0g Salz; 200.0g Rotkohl; 2.0cl Sesam Soja Vinaigrette; 20.0g Frühlingszwiebeln; 10.0g Koriander frisch; 275.0g Hellmann's REAL; 10.0Stücke Chirat Gurken in Scheiben 6 x 3/1 Dose

Die asiatische Alternative zum Burger

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Zubereitung

Dampfbrötchen:
- Butter schmelzen
- Rahm und Wasser leicht erwärmen
- Trockenhefe in diese Mischung einarbeiten
- Restliche Zutaten mischen, mit Butter ca. 5 Minuten zu einen geschmeidigen Teig kneten
- 1 Stunde "gehen" lassen
- Den Teig auf eine Dicke von ca. 4mm ausrollen
- Mit Hilfe eines Ausstechers (9 cm) ausstechen
- Oberseite mit Trennfett besprühen
- Zu einem Halbmond falten
- Erneut leicht darüber rollen
- Mit 100% Dampf bei 100°C, 6 Minuten dämpfen
Sauce:
- Alle Zutaten erhitzen und etwas köcheln lassen
- Durch ein Sieb passieren
- Erkalten lassen
- Vakuumieren oder nach Wunsch gleich verwenden
Fleisch:
- Schweinebauch parieren und mit Salz einreiben
- Fleischseite mit den Lorbeerblättern belegen und vakuumieren
- Bei 72°C Dampf ca. 14 Stunden garen
- Danach abkühlen und lagern oder einfrieren
- Vor dem Füllen, Schwarte entfernen, dünn aufschneiden
- In Dampf erwärmen, kann auch in Scheiben gebraten werden
- Dampfbrötchen damit füllen
- Mit Asia Sauce für Dampfbrötchen marinieren
Gemüse:
- Rotkohl fein hobeln und mit Sesam Soja Vinaigrette marinieren
- Frühlingszwiebeln fein schneiden
- Beides als Garnitur für die Dampfbrötchen verwenden
Garnitur:
- Koriander fein hacken
- Dampfbrötchen mit Hellmann's Real ausstreichen
- Mit restlichen Zutaten füllen

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