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Viande

  • D`épaule d`agneau 1.8 kg
  • Thym, frais 10.0 g
  • Brin de romarin 10.0 g
  • Ail 10.0 g
  • Huile d'olive 1.0 dl
  • Mirepoix 500.0 g
  • Vin blanc 1.5 dl
  • Sauce de rôti liée KNORR, préparée 4.0 dl

Légumes

  • Courgettes 800.0 g
  • Oignons rouges 150.0 g
  • Tomates-cerises 200.0 g
  • Huile d'olive 6.0 cl
  • Marjolaine, fraîche 20.0 g
  • Sel 3.0 g
  • Poivre blanc, moulu 2.0 g

Sauce

  • Menthe poivrée, fraîche 40.0 g
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 1.5 dl
  • Sucre 20.0 g
  1. Viande

    • Ciseler l'épaule d'agneau
    • Ecraser le thym, le romarin et les gousses d'ail dans un mortier avec de l'huile d'olive, puis frotter la viande avec cette pâte
    • Laisser mariner sous-vide pendant 24 heures dans le frigo
    • Mettre la mirepoix dans une braisière
    • Déposer l'épaule d'agneau assaisonnée par-dessus
    • Mouiller avec le vin blanc et le jus de rôti
    • Cuire à couvert à 140 °C pendant 4 heures
    • Retirer le couvercle et régler le four à 180 °C
    • Laisser dans le four pour obtenir une belle croûte
    • Sortir la viande et passer la sauce
    • Effilocher la viande à la main avec un gant et mélanger avec le reste de la sauce
  2. Légumes

    • Couper les courgettes et les oignons rouges, puis les griller
    • Chauffer les tomates-cerises avec l'huile d'olive sous la salamandre
    • Assaisonner le tout avec sel et poivre et garnir de marjolaine
  3. Sauce

    • Couper finement la menthe
    • Mouiller avec le bouillon de légumes nature chaud et le sucre
    • Laisser tirer et ajouter le vinaigre
    • Servir la sauce et la vinaigrette séparément