Schwarze Nudeln mit wildem Broccoli und Schwarzwurzel

Name: Schwarze Nudeln mit wildem Broccoli und Schwarzwurzel
Yield: 10
Ingredients: 900.0g Hartweizendunst; 420.0g Vollei, flüssig; 60.0g Sepia Tinte; 90.0g Olivenöl; 5.0g Olivenöl; 170.0g Baumnusskerne, halbiert, geröstet; 15.0g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch; 200.0g Brunnenkresse, gewaschen, trocken; 50.0g Sbrinz, gerieben; 50.0g Olivenöl; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.0kg Schwarzwurzeln, gewaschen; 7.0dl Milch; 1.0l Wasser; 1.0dl Weisser Balsamico; 2.0dl Olivenöl; 1.5kg Cima di Rapa, gewaschen, gerüstet und blanchiert; 5.0cl Olivenöl; 0.0 Salz und Pfeffer; 100.0g Brunnenkresse, gewaschen, trocken

Frisches Brunnenkresse-Pesto an schwarzen Nudeln mit Schwarzwurzelsalat und wildem Broccoli

Sepianudeln:

Hartweizendunst 900.0 g
Vollei, flüssig 420.0 g
Sepia Tinte 60.0 g
Olivenöl 90.0 g
Olivenöl 5.0 g

Brunnenkresse-Baumnuss Pesto:

Baumnusskerne, halbiert, geröstet 170.0 g
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 15.0 g
Knorr Professional Gewürzpaste Knoblauch 750 g

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Brunnenkresse, gewaschen, trocken 200.0 g
Sbrinz, gerieben 50.0 g
Olivenöl 50.0 g
Salz und Pfeffer

Schwarzwurzelsalat:

Schwarzwurzeln, gewaschen 1.0 kg
Milch 7.0 dl
Wasser 1.0 l
Weisser Balsamico 1.0 dl
Olivenöl 2.0 dl

Anrichten:

Cima di Rapa, gewaschen, gerüstet und blanchiert 1.5 kg
Olivenöl 5.0 cl
Salz und Pfeffer
Brunnenkresse, gewaschen, trocken 100.0 g

Zubereitung

Sepianudeln:
- Mehl, Ei, Tinte und Olivenöl zu einem festen Teig kneten
- Mit dem restlichen Olivenöl einreiben und zugedeckt eine Stunde kühl stellen
- Dünn auswallen und feine Nudeln schneiden
- Im Salzwasser kochen
Brunnenkresse-Baumnuss Pesto:
- Alle Zutaten mixen bis eine homogene Masse entsteht und abschmecken
Schwarzwurzelsalat:
- Schwarzwurzel mit der Mandoline zu langen Julienne schneiden
- Direkt im Milchwasser weich sieden und im Eiswasser abkühlen
- Mit weissem Balsamico, Olivenöl Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten:
- Wilder Broccoli mit wenig Kochwasser und Olivenöl abschmelzen
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Schwarze Nudeln im Pesto schwenken
- Alle Zutaten auf dem Teller gefällig anrichten und mit Brunnenkresse garnieren