Name: Quinoa-Tätschli mit Apfel- Rotkraut
Yield: 10
Ingredients: 50.0g Schalotten, gehackt; 2.0cl Olivenöl; 8.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 400.0g Weisse Quinoa; 50.0g BERTOLLI® Spanische Oliven, gehackt; 50.0g Karotten, Brunoise, blanchiert; 240.0g Eigelb; 40.0g Knorr Collezione Italiana Tomatenmark - Concentrato di pomodoro; 30.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, gewaschen, gehackt; 10.0g Garam Masala; 5.0g Aromat Natürlich Ohne; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 7.0dl Sauerrahm; 5.0g KNORR® Aromat; 2.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 3.0Stücke Lorbeerblätter; 4.0Stücke Nelken ganz; 1.0Stücke Zimtstengel; 5.0g Wacholderbeeren, getrocknet; 200.0g Zwiebeln, rot, eminciert; 5.0g Chilischoten, in feine Scheiben geschnitten; 1.0dl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 2.0kg Chirat Rotkraut 6 x 3/1 Dose , abgetropft; 3.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 6.0cl Agaven-Dicksaft; 2.0dl Orangensaft; 400.0g Apfel, geschält, geraffelt; 0.0 Salz und Pfeffer

Knusprige, Vegane Quinoa-Tätschli an saftig, pikantem Apfel-Rotkraut

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Zubereitung

Quinoataler:
- Schalotten im Olivenöl weich dünsten
- Mit heisser Bouillon auffüllen und einmal aufkochen lassen
- Quinoa in der Gemüse Bouillon ca. 10 Minuten köcheln lassen
- Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen
- Quinoa auflockern
- Oliven, Karotten, Eier, Tomatenmark, Petersilie, Garam Masala und Aromat mit dem Quinoa mischen
- Mit feuchten Händen Taler von 2cm Höhe und 5cm Durchmesser formen
- Quinoataler im Fettstoff knusprig braten
Creme:
Apfelrotkraut:
- Mit den Lorbeeren, Nelken Zimtstange und Wacholderbeeren ein Gewürzsäckchen bilden
- Zwiebeln und Chili im Fettstoff dünsten
- Rotkohl dazugeben und mit Dünsten
- Mit Bouillon ablöschen und auffüllen
- Agaven-Dicksaft, Gewürzsäckchen und Orangensaft dazugeben und mit geschlossenem Deckel am Siedepunkt ca. 30 Minuten weich sieden
- Die Apfelspäne dazugeben, abschmecken und servieren

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Portionen

Quinoataler:

Bertolli Spanische Oliven schwarz, entsteint 1.45 kg

Knorr Professional Tomatenmark Püree 800 g

Knorr Aromat® natürlich ohne 1 kg

Oliogastro Bratcrème 12 l BiB

Creme:

Knorr Professional Aromat® 1 kg

Apfelrotkraut: