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Zutaten

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Fleisch:

Gemüse:

Quinoa-Crumble:

  • Quinoa 100.0 g

Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Pouletbrust mit Sonnenblumenöl, Sternanis, Zimtstange und weissem Pfeffer marinieren und in einem Sous vide Beutel vakuumieren
    • Bei 62°C für 1 Stunde im Becken garen
    • Herausnehmen und mit Würzmix würzen
    • Fettstoff erhitzen und beidseitig anbraten
  2. Gemüse:

    • 1 Stück Knollensellerie in Alufolie einpacken und 2 Stunden in der Holzkohleglut garen, bis er weich ist
    • 1 Stück Knollensellerie schälen, klein schneiden und in eine Kochgeschirr geben
    • Auffüllen mit Rahm und Gemüse Bouillon Nature, würzen und weich kochen, pürieren
    • Mit Kartoffelstock Flocken binden und abschmecken
    • Selleriejulienne mit Professional Vinaigrette Zitrus marinieren
    • Stangensellerieblätter zupfen
  3. Quinoa-Crumble:

    • Alle Zutaten mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im Ofen für ca. 20 Minuten bei 170°C goldgelb backen
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