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Aubergine:

  • Auberginen, geputzt, gewaschen und längs halbiert 5.0 Stücke
  • Olivenöl 1.0 dl
  • Salz 10.0 g
  • Mandeln ganz mit Haut, grob ge­hackt 150.0 g
  • Zwiebeln, gehackt 150.0 g
  • STREUMI® Würzmischung für Salat 1 x 70.00 g 30.0 g
  • Datteln getrocknet, in Streifen geschnitten 300.0 g
  • Pfeffer schwarz aus der Mühle 5.0 g
  • Zimt, gemahlen 5.0 g
  • Kreuzkümmel gemahlen 5.0 g
  • Couscous 300.0 g
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 3.0 dl
  • Soja-Joghurtalternative, vegan, Nature 1.0 kg
  • Pfefferminze, frisch, gewaschen, gehackt 20.0 g
  • Granatapfel, Kerne 100.0 g

Gefüllte Aubergine ein alter Klassiker.

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Zubereitung

  1. Aubergine:

    • Ofen vorheizen auf 180°C, Backblech mit Backpapier auslegen
    • Auberginen mit einem Esslöffel aushöhlen, dabei ca. 1 cm Rand stehen lassen
    • Auberginenhälften auf das Backblech legen, mit Fettstoff bestreichen und mit Salz würzen
    • Im heissen Ofen ca. 25 Minuten backen
    • Auberginenfruchtfleisch klein würfeln
    • Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen
    • Restlicher Fettstoff in der Pfanne erhitzen
    • Auberginenwürfel darin unter wenden goldbraun sautieren
    • Zwiebel und die Hälfte vom Knoblauch kurz mitdünsten
    • Mit Streu-Mi Würzmischung für Salat, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel würzen
    • Datteln unterheben
    • Couscous in eine grosse Schüssel geben
    • Heisse Gemüse Bouillon darüber giessen und 10 Minuten, zugedeckt quellen lassen
    • Joghurt und restlichen Knoblauch verrühren
    • Mit Streu-Mi Würzmischung für Salat und Pfeffer würzen
    • Auberginenwürfel mit Couscous und Mandeln mischen, nochmals abschmecken und in die gebackenen Auberginenhälften füllen
    • Joghurt darüber geben und mit Pfefferminze und den Granatapfel-Kernen garnieren
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