Nicht nur in der Küche, sondern auch sonst gibt es Kombinationen, die einfach zusammengehören.
Was wäre denn der Tag ohne die Nacht, der Himmel ohne die Erde oder das Salz ohne den Pfeffer? Genauso ist es auch im Frühling. Zu frischen Spargeln gehört einfach eine gute Sauce Hollandaise, genauso wie ein Osterei mit Aromat gegessen wird. Manche Kombinationen sind eben unzertrennlich!
Und weil Ostern nach etwas Besonderem ruft, zeigt die Moderne Schweizer Küche genau das, wofür sie steht: Gerichte, die wir kennen und lieben, Tradition im Ursprung und doch modern auf die heutige Zeit interpretiert. Saisonale Klassiker, frisch gedacht, überraschend umgesetzt.
Amuse-Bouche
Salzige Bretzeli, Haferflockenbrot und Butterrolle mit Kräutern
Als Auftakt servieren wir salzige Bretzeli aus dem Bretzeleisen, luftiges Haferflockenbrot und eine aromatische Butterrolle mit frischen Küchenkräutern.
Kalte Vorspeise
Poulet-Morchel-Roulade mit Spargel-Radieschen Salat
Die Vorspeise vereint zartes Poulet mit edlen Morcheln – eingerollt in Mangold und begleitet von einem frischen Frühlingssalat.
Suppe
Spargelcremesuppe mit knuspriger Spargelstange
Als Zwischengang servieren wir eine samtige Spargelcremesuppe, verfeinert mit Hollandaise und garniert mit grünem Spargelpüree und Speiseblüten.
Warme Vorspeise
Maisgalette mit pochiertem Ei und Hollandaise
Als warme Vorspeise servieren wir knusprige Maisgaletten mit zarten pochierten Eiern und einer luftigen Hollandaise – dazu ein frischer Wildkräutersalat mit Citrus-Vinaigrette.
Hauptgänge
Als Hauptgang kann zwischen zwei Frühlings-Klassikern gewählt werden: Die traditionelle Kombination von weissen Spargeln mit Schinken und Hollandaise oder die Variante mit zartem Poulet und Morcheln. In beiden Gerichten stehen die Frühlings-Must-haves im Mittelpunkt.
Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise
Spargel mit Poulet und Morcheln
Dessert
Süsses Osternest
Das Dessert und den krönenden Abschluss für das Auge und den Gaumen bildet das süsse Osternest – ein schokoladiger Traum mit nussigem Brownie.
