Name: Poulet-Morchelroulade mit Spargel-Radieschensalat
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Pouletbrüstchen, ohne Haut, 1cm grosse Würfel; 4.0cl Sherry, trocken; 3.0g Thymianblätter; 1.0g Pfeffer schwarz aus der Mühle; 4.0dl Vollrahm; 5.0g Salz; 0.0 Salz und Pfeffer; 200.0g Morcheln, geputzt, halbiert; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt; 1.0cl Cognac; 1.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 5.0g Rosa Pfeffer; 20.0g Petersilie, glattblättrig, frisch, gehackt; 500.0g Mangold, Blätter, blanchiert; 500.0g Pouletbrüstchen, ohne Haut; 0.0 Salz und Pfeffer; 1.0kg Spargel grün; 300.0g Radieschen; 100.0g Erbsensprossen; 4.0dl Hellmann´s Vinaigrette Citrus; 0.0 Salz und Pfeffer; 50.0g Eiweiss, pasteurisiert; 40.0g Weissmehl; 25.0g Butter, Zimmertemperatur; 1.0g Salz; 200.0g Hellmann's REAL Mayonnaise 5 L; 1.0Stücke Limetten; 0.0 Salz und Pfeffer

Die Pouletroulade ist bei diesem Gericht optimal begleitet von erfrischenden Spargelsalat

...

Zubereitung

Roulade:
- Pouletwürfel mit Sherry, Thymian und Pfeffer marinieren
- Fleisch salzen und fein kuttern
- Durch ein Haarsieb streichen
- Auf Eis mit dem Rahm zu einer Farce rühren
- Morchel im Fettstoff dünsten
- Mit Cognac ablöschen und mit etwas Bouillon weich dünsten
- Auskühlen lassen
- Zusammen mit dem Rosa Pfeffer und der Petersilie unter die Farce heben
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Mangold trocken auf Klarsichtfolie auslegen
- Pouletbrüste auf ca. 5 mm plattieren
- Auf den Mangold legen
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Farce mittig platzieren und mit der Folie zu einer Roulade einschlagen
- Die Enden fest verknüpfen
- Im Ofen bei 85°C auf eine Kerntemperatur von 72°C dämpfen
- Auskühlen lassen
Salat:
- Spargeln längs mit dem Sparschäler in Streifen schneiden
- Im Salzwasser kurz blanchieren
- Radieschen fein schneiden
- Alle Zutaten mit etwas Vinaigrette marinieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Knusperdeko:
- Alle Zutaten mischen, bis eine cremig-flüssige Konsistenz entsteht
- Man sollte die Masse gut streichen können
- In die Silikonform streichen und mit einem Winkelspatel die überflüssige Masse abziehen
- Im Ofen bei 150°C 5-7 Minuten backen
- Auskühlen lassen und aus der Form nehmen
Anrichten:
- Mayonnaise mit Limettensaft und -Abrieb würzen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Roulade in Tranchen schneiden und auf Teller platzieren
- Salat daneben anrichten
- Mit Mayonnaise und Knusper garnieren

Beliebt

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Poulet-Morchelroulade mit Spargel-Radieschensalat

Portionen

Roulade:

Salat:

Knusperdeko:

Anrichten:

Zubereitung

Roulade:

Salat:

Knusperdeko:

Anrichten:

Du erhältst:

Terms and conditions

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Poulet-Morchelroulade mit Spargel-Radieschensalat

Portionen