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Galette:

Eier:

  • Eier 10.0 Stücke

Anrichten:


 Die Methode der Zubereitung des Onseneis führt zu einem weichen, cremigen Eigelb und einem zarten Eiweiss

...

Zubereitung

  1. Galette:

    • Mehl, Maizena, Salz und Aromat mischen
    • Milch, Rahm und Vollei beigeben und zu einem glatten Teig rühren
    • Sonnenblumenöl am Ende einrühren
    • Teig 30 Minuten ruhen lassen
    • Teig mit den Maiskörnern mischen
    • Fettstoff erwärmen
    • Masse mit Hilfe eines Ringes herausbacken
  2. Eier:

    • Wasserbad auf 64.5 °C erwärmen
    • Eier 1 Stunde darin garen
  3. Anrichten:

    • Die Hollandaise in einer Sauteuse erwärmen 
    • In einen Isi füllen und mit 2 Patronen unter Druck setzen
    • Die Wildkräuter mit etwas Vinaigrette marinieren
    • Galetten frittieren, abtropfen lassen und anrichten
    • Etwas Hollandaise darauf geben 
    • Die Eier aus der Schale nehmen und darauf platzieren
    •  Mit etwas Aromat würzen und den Wildkräutern garnieren
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