Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Roulades de chou farci à la sauce au cumin
Roulades de chou aux légumes-racines dorés, crème de cumin et dés croustillants de pain à la saumure

Ingrédients
Roulades de chou farci à la sauce au cumin
−
+
CHF129.37
Roulades de chou
Wasser
/dl
5.0 dl
0%
Salz
/g
6.0 g
0%
Margarine
/g
50.0 g
0%
Crème alternative, végane
/dl
3.0 dl
0%
KNORR® STOCKI purée de pommes de terre
/g
150.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+7
Chou pointu, 20 feuilles, blanchies
/kg
2.0 kg
0%
Boulgour
/g
300.0 g
0%
KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé
/dl
6.0 dl
0%
The Vegetarian Butcher - No Mince - Haché végétalien à base de soja 2,0kg
/g
300.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
Sans MSG selon recette
+6
gelbe Karotten, brunoise
/g
200.0 g
0%
Huile d'olive
/cl
5.0 cl
0%
Knorr Collezione Italiana Tomato Pronto Napoletana (2 KG)
/g
200.0 g
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+13
Sel et poivre
/
0.0
0%
Sauce au cumin végane
Porto rouge
/dl
2.0 dl
0%
LVK veg. base demi-glace KNORR, préparée
/dl
9.0 dl
0%
Cumin moulu
/g
5.0 g
0%
Crème de légumes-racines
Oignons, épluchés, coupés en dés
/g
200.0 g
0%
Oliogastro Crème à rôtir 12 lt
/dl
1.0 dl
0%
Points de fidélité
Sans gluten
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
+9
gelbe Karotten, épluchées, coupées en dés
/g
500.0 g
0%
Céleri-pomme, épluchés, coupé en dés
/g
200.0 g
0%
Panais, épluchés, coupés en dés
/g
200.0 g
0%
Oranges, blondes, jus
/pièce
1.0 pièce
0%
Knorr Professional Liquide Bouillon de Légumes - concentré
/cl
1.0 cl
0%

Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans ingrédients contenant du lactose selon recette
+11
Croûtons de pain à la saumure
Petit pain "Silser", 80g, coupé en dés
/pièce
5.0 pièce
0%
Huile d'olive
/cl
5.0 cl
0%
/
Roulades de chou
-
Wasser 5.0 dl
-
Salz 6.0 g
-
Margarine 50.0 g
-
Crème alternative, végane 3.0 dl
-
Chou pointu, 20 feuilles, blanchies 2.0 kg
-
Boulgour 300.0 g
-
KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 6.0 dl
-
gelbe Karotten, brunoise 200.0 g
-
Huile d'olive 5.0 cl
-
Sel et poivre
Sauce au cumin végane
-
Porto rouge 2.0 dl
-
LVK veg. base demi-glace KNORR, préparée 9.0 dl
-
Cumin moulu 5.0 g
Crème de légumes-racines
-
Oignons, épluchés, coupés en dés 200.0 g
-
gelbe Karotten, épluchées, coupées en dés 500.0 g
-
Céleri-pomme, épluchés, coupé en dés 200.0 g
-
Panais, épluchés, coupés en dés 200.0 g
-
Oranges, blondes, jus 1.0 pièce
Croûtons de pain à la saumure
-
Petit pain "Silser", 80g, coupé en dés 5.0 pièce
-
Huile d'olive 5.0 cl
Préparation
-
Roulades de chou
- Porter à ébullition l'eau, le sel et la margarine, ajouter l'alternative de la crème et retirer du feu, ne plus laisser cuire
- Verser en pluie les flocons de Stocki et laisser imbiber pendant 5 minutes
- Laisser sécher les feuilles de chou sur un linge
- Mettre le boulgour dans une passoire, le rincer à l'eau froide et l'égoutter
- Porter le bouillon à ébullition et y ajouter le boulgour
- Couvrir et laisser infuser à feu réduit pendant environ 15 minutes
- Sauter le No Mince et la brunoise de carottes dans la matière grasse
- Déglacer avec le Tomato Pronto et ajouter le boulgour
- Préparer une pâte homogène avec la purée de pommes de terre et assaisonner
- Farcir les feuilles de chou avec la farce et sauter à vif dans la matière grasse
-
Sauce au cumin végane
- Laisser réduire le Porto de moitié
- Mouiller avec la demi-glace et porter à ébullition
- Affiner avec le cumin
-
Crème de légumes-racines
- Suer les oignons dans la matière grasse
- Ajouter les carottes, le céleri et les panais, dorer légèrement
- Laisser refroidir
- Mettre sous-vide à 100 % les légumes, le jus d'orange et le bouillon concentré
- Cuire dans le steamer à 85 °C pendant 60 minutes
- Sortir et mixer
-
Croûtons de pain à la saumure
- Sauter les dés de pain à la saumure croustillants dans l'huile d'olive
-
Présentation
- Dresser joliment tous les composants sur une assiette