Name: Wrap mit Rosa Huftdeckel und Bulgur
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg Rindshuftdeckel, dressiert; 25.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 10.0n/a Wrap; 500.0g Joghurt, nature, < 1 % Fett; 10.0g KNORR® Mise en Place Knoblauch; 3.0g KNORR® Aromat; 300.0g Bulgur; 6.0dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet; 3.0cl Olivenöl; 2.0cl Apfelessig; 3.0g KNORR® Aromat; 200.0g Nüsslisalat, gerüstet; 100.0g Granatapfel- Kerne; 200.0g Äpfel (Braeburn), in Schnitze geschnitten; 5.0cl Olivenöl Extra Vergine Limone

Rosa gegarter Huftdeckel im Wrap ist im Restaurant oder auch unterwegs ein Gaumenschmaus.

...

Zubereitung

Fleisch:
- Huftdeckel würzen und kurz allseitig anbraten
- Auskühlen lassen und vakuumieren
- Bei 56°C ca. 4 - 5 Stunden garen
- Herausnehmen, abtupfen, würzen
- Im heissen Fettstoff allseitig anbraten
- Ruhen lassen und fein tranchieren
Wrap:
- In Alufolie einpacken
- Im Ofen bei 80°C für 20 Minuten erwärmen
Joghurtsauce:
- Joghurt in einer Schüssel zusammen mit der Knoblauchpaste verrühren
- Mit Aromat würzen und kühlen
Bulgur:
- Bulgur in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen
- Bouillon aufkochen und Bulgur beigeben
- Zugedeckt ca. 15 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen
- Auflockern und mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken
Topping:
- Wrap auf einen Teller legen und mit der Joghurtsauce bestreichen
- Bulgur Salat mittig verteilen
- Fleischtranchen zusammen mit den restlichen Topping gefällig anrichten
- Mit Olivenöl beträufeln
- Kann offen oder für unterwegs gerollt serviert werden

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