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Portionen

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Tempuragemüse:

  • Tempura Mehl 500.0 g
  • Wasser 2.0 dl
  • Peperoni 3 farbig, in Spickel 4.0 Stücke
  • Spargel grün, halbiert 500.0 g
  • Weissmehl 50.0 g
  • Salz 10.0 g

Frittierte Glacekugel:

  • Carte D'Or Joghurt Nature 5 L, klein 20.0 Kugel
  • Weissmehl 100.0 g
  • Eigelb 2.0 Stücke
  • Kokosflocken, getrocknet 200.0 g

Dip Sauce:


Ein cremiger Dip aus Carte d`Or Sorbet.

...

Zubereitung

  1. Tempuragemüse:

    • Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren
    • Gemüse mehlen und durch den Teig ziehen
    • Knusprig frittieren und auf einem Papier abtropfen lassen
    • Salzen und anrichten
  2. Frittierte Glacekugel:

    • Glacekugeln auf ein mit  Backpapier belegtes Blech setzen
    • Panieren und für 10 Minuten in den Schockkühler  stellen
    • Herausnehmen und nochmals panieren und schocken
    • Bei 175°C für ca. 2 Minuten frittieren
  3. Dip Sauce:

    • Sorbet, Sauerrahm und Aromat mixen
    • In Schalen abfüllen und mit Mango Würfel und Chili garnieren
    • Rahmquark, Mayo, Knoblauch und Aromat mischen und auf dem Teller anrichten
    • Tempuragemüse und Glacekugel darauf anrichten und mit Granatapfel garnieren und servieren
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