Name: Schweinsragout mit Kartoffelstock und gebratenem Kabis
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Schweinsschulter, dressiert; 8.0g Knorr Würzmix für Fleisch Klassik; 6.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 500.0g Knollensellerie, geschnitten; 250.0g Zwiebeln, geschnitten; 500.0g Lauch, geschnitten; 3.0dl Weisswein; 1.5l Bratensauce KNORR, zubereitet; 2.0cl Oliogastro Bratcrème 12 lt; 200.0g Speck, geräuchert, in Lardon schneiden; 100.0g Chirat Zwiebeln au naturel 6 x 1/1 Dose , abgetropft; 4.0g KNORR® Aromat; 50.0g Croutons; 15.0g Schnittlauch, geschnitten; 1.5kg STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet; 1.5kg Kabis; 60.0g Butter; 0.0 Salz und Pfeffer

Zartes Schweinsragout mit Speck, Silberzwiebeln und Croutons, ein Klassiker für die Ewigkeit

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Zubereitung

Fleisch:
- Fleisch in Ragout schneiden, mit Würzmix würzen und im Fettstoff anbraten
- Gemüse beigeben, mit rösten und mit Weisswein ablöschen
- Mit Bratensauce auffüllen und zugedeckt im Ofen weichschmoren
- Herausnehmen und das Mirepoix entfernen
- Sauce abschmecken und falls nötig nachbinden
Garnitur:
- Fettstoff erhitzen und Speck sautieren
- Silberzwiebeln zugeben und mit Aromat würzen
- Croutons beigeben und auf dem Ragout anrichten
- Mit Schnittlauch garnieren
Beilage:
- Kartoffelstock auf dem Teller anrichten
Gemüse:
- Kabis in Paysanne schneiden
- Im Steamer blanchieren
- Im Butter sautieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

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