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Schnitzel:

  • Kohlrabi 1.2 kg
  • Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet 1.0 l
  • Mandel-Drink 3.0 dl
  • Kichererbsenmehl 200.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • Panko Paniermehl 150.0 g
  • Sonnenblumenöl 2.0 dl

Chutney:

Püree:


Knusprig gebackene Kohlrabi-Schnitzel, ein Klassiker der Vegan- vegetarischen Küche. Dazu passen ein raffiniertes Tomatenchutney und ein Kartoffel-Erbsenpüree

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Zubereitung

  1. Schnitzel:

    • Kohlrabi schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden
    • In der Gemüsebouillon bissfest garen
    • Mandelmilch und Kichererbsenmehl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Kohlrabischeiben im Maizena wenden und durch die Mandelmichmasse ziehen
    • Abstreifen und im Panko panieren
    • Im Sonnenblumenöl knusprig ausbacken
  2. Chutney:

    • Zwiebeln im Olivenöl andünsten
    • Tomatenmark und Gewürzpaste Ingwer kurz mitdünsten
    • Mit Tomatino auffüllen und einmal aufkochen
    • Mit den Gewürzen, dem Honigund dem Limesaft abschmecken
    • Zum Schluss die getrockneten Tomaten und den Basilikum beigeben
  3. Püree:

    • Zwiebeln im Olivenöl andünsten
    • Erbsen beigeben und mitdünsten
    • Mit Gemüse Bouillon auffüllen und weich dünsten
    • Im Thermomix pürieren
    • Erbsenpüree unter den Kartoffelpüree heben
    • Mit Minze, etwas Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken
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