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Hamburger mit Kalbsfleisch, Crevetten und Zitronengras

Hamburger mit Kalbsfleisch, Crevetten und Zitronengras

Surf und Turf treffen sich auf dem Grill. Die Harmonie von Crevetten und Kalbsfleisch abgeschmeckt mit der frische von Zitronengras und einer leichten Chili-Note

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Zutaten

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Brötchen:

  • Hamburger Brötchen Asia Style 10.0 Stücke

Burger:

  • Sandwiche-Brötchen, Standart 20cm, 78g 1.0 Stücke
  • Milch 2.0 dl
  • Zitronengras-Stängel 2.0 Stücke
  • Würzpaste Chili 20.0 g
  • Crevetten, roh ohne Schale, grob gehackt 500.0 g
  • Koriander frisch 10.0 g
  • Kalbsschulter, 1.5 mm gewolft 1.0 kg
  • Limetten, abgeriebene Schale 2.0 Stücke
  • Koriander, gemahlen 4.0 g
  • Eigelb 1.0 Stücke
  • KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis 1.0 dl
  • Sesamsamen 50.0 g

Sauce:

Garnitur:

  • Gurken, in feine Scheiben geschnitten 200.0 g
  • Zwiebeln, rot, sauer eingelegt 100.0 g

Surf und Turf treffen sich auf dem Grill. Die Harmonie von Crevetten und Kalbsfleisch abgeschmeckt mit der frische von Zitronengras und einer leichten Chili-Note

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Zubereitung

  1. Brötchen:

    • Hamburger-Brötchen nach Anleitung herstellen und backen
    • Herausnehmen leicht auskühlen lassen und halbieren
    • Auf der Schnittfläche grillieren

  2. Burger:

    • Das Brötchen grob würfeln und in der lauwarmen Milch einweichen
    • Zitronengras putzen und das Innere sehr fein schneiden
    • Koriander mit den Stielen hacken
    • Brötchen ausdrücken
    • Mit allen Zutaten, ohne Sesam, zu einer Hamburgermasse mischen
    • Mit angefeuchteten Händen 10 Burger formen und im Sesam wälzen
    • Auf einem heissen Grill 4-5 Minuten von jeder Seite grillieren

  3. Sauce:

    • Avocado schälen, Kern entfernen und in eine Schüssel geben
    • Mit Klarsichtfolie bedecken und Schüssel mit Rauch (mit Hilfe einer Räucherpfeife) füllen
    • 15-20 Minuten räuchern
    • Herausnehmen und mit den restlichen Zutaten mixen
    • Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken

  4. Garnitur:

    • Gurken mit den eingelegten Zwiebeln mischen und kurz marinieren lassen

  5. Anrichten:

    • Brötchen-Hälften mit Sauce bestreichen
    • Fleisch darauf anrichten und mit Garnitur und einem Hamburger-Deckel vollenden
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