Saviva - New Saviva Integrale
Mercanto
Canard en sauce aux pruneaux, sarrasin de Poschiavo et courge
Cuisse et magret de canard braisés du sous-vide





Ingrédients
Canard en sauce aux pruneaux, sarrasin de Poschiavo et courge
−
+
CHF1194.32
Magret de canard
Magret de canard, paré, entailler la couenne en croisillons
/g
750.0 g
0%
Zeste d'orange
/g
20.0 g
0%
Huile d'olive
/cl
4.0 cl
0%
KNORR® Condimix pour volailles (provençale)
/g
50.0 g
0%

35
Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans MSG selon recette
+8
Oliogastro Crème à rôtir 20 12 lt
/cl
5.0 cl
0%

Points de fidélité
Sans alcool
Sans gluten
+8
Échalotes, hachées
/g
100.0 g
0%
Beurre
/g
50.0 g
0%
Sauce Demi-glace KNORR, préparée
/dl
5.0 dl
0%
Grand-Marnier
/cl
5.0 cl
0%
Cuisse de canard
Cuisse de canard, prête à cuire
/kg
1.5 kg
0%
KNORR® Condimix pour volailles (provençale)
/g
20.0 g
0%

35
Points de fidélité
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
Sans MSG selon recette
+8
Oliogastro Huile à Friture 20 lt
/cl
5.0 cl
0%

Points de fidélité
Sans alcool
Sans gluten
+10
Échalotes, hachées
/g
60.0 g
0%
Beurre
/g
50.0 g
0%
Pruneaux secs, hachés
/g
100.0 g
0%
Porto rouge
/dl
2.0 dl
0%
Sauce Demi-glace KNORR, préparée
/l
1.0 l
0%
Prunes en conserve
/g
500.0 g
0%
Sarrasin de Poschiavo
Oignons, hachés
/g
50.0 g
0%
Oliogastro Crème à rôtir 12 lt
/cl
2.0 cl
0%

Points de fidélité
Sans gluten
Sans ingrédients contenant du gluten selon recette
+9
Sarrasin
/g
500.0 g
0%
KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé
/l
1.0 l
0%
BERTOLLI® Condimento Balsamico Bianco 6 x 0.50 l
/cl
2.0 cl
0%
KNORR® Aromat
/g
10.0 g
0%

Points de fidélité
Sans colorants
Sans agents conservateurs
+4
Poivre noir du moulin
/g
3.0 g
0%
Persil plat, frais, finement haché
/g
50.0 g
0%
Courge au four
Courge "Hokkaido", lavée, coupée en quartiers
/kg
2.0 kg
0%
Brin de romarin
/pièce
2.0 pièce
0%
Ail, en gousses
/pièce
5.0 pièce
0%
Huile d'olive
/cl
3.0 cl
0%
Sel et Poivre
/
0.0
0%
/
Magret de canard
-
Magret de canard, paré, entailler la couenne en croisillons 750.0 g
-
Zeste d'orange 20.0 g
-
Huile d'olive 4.0 cl
-
Échalotes, hachées 100.0 g
-
Beurre 50.0 g
-
Sauce Demi-glace KNORR, préparée 5.0 dl
-
Grand-Marnier 5.0 cl
Cuisse de canard
-
Cuisse de canard, prête à cuire 1.5 kg
-
Échalotes, hachées 60.0 g
-
Beurre 50.0 g
-
Pruneaux secs, hachés 100.0 g
-
Porto rouge 2.0 dl
-
Sauce Demi-glace KNORR, préparée 1.0 l
-
Prunes en conserve 500.0 g
Sarrasin de Poschiavo
-
Oignons, hachés 50.0 g
-
Sarrasin 500.0 g
-
KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 1.0 l
-
BERTOLLI® Condimento Balsamico Bianco 6 x 0.50 l 2.0 cl
-
Poivre noir du moulin 3.0 g
-
Persil plat, frais, finement haché 50.0 g
Courge au four
-
Courge "Hokkaido", lavée, coupée en quartiers 2.0 kg
-
Brin de romarin 2.0 pièce
-
Ail, en gousses 5.0 pièce
-
Huile d'olive 3.0 cl
-
Sel et Poivre
Préparation
-
Magret de canard
- Mettre sous-vide le magret de canard avec les zestes d'orange et l'huile d'olive
- Cuire sous-vide à température à coeur à 58 °C
- Sortir, retirer les zestes d'orange et sécher avec le papier de ménage
- Assaisonner, saisir croustillant dans la matière grasse à température moyenne
- Laisser reposer 5 minutes et trancher
- Suer les échalotes et le beurre dans une poêle et déglacer au vin rouge
- Parfumer la réduction avec le Grand-Marnier et mouiller avec la demi-glace
- Passer dans un tamis et porter à nouveau à ébullition
- Servir avec les cuisses
-
Cuisse de canard
- Assaisonner les cuisses
- Sauter dans la matière grasse et sortir
- Ajouter le beurre et suer les échalotes, ajouter les pruneaux
- Déglacer au vin rouge et laisser réduire
- Remettre les cuisses dans la casserole
- Mouiller avec la demi-glace
- Braiser au four à 140 °C à bonne cuisson
- Sortir les cuisses et laisser brièvement refroidir
- Porter la sauce à ébullition et laisser réduire à la consistance souhaitée
- Mixer les pruneaux et les ajouter à la sauce
- Passer la sauce dans une fine passoire, porter à nouveau à ébulltion et assaisonner
-
Sarrasin de Poschiavo
- Suer les oignons et le sarrasin translucides dans la matière grasse
- Mouiller avec le bouillon de légumes
- Cuire environ 40 minutes à bonne cuisson
- Ajouter le vinaigre balsamique blanc
- Assaisonner et incorporer le persil
-
Courge au four
- Mélanger tous les ingrédients dans un récipient et assaisonner
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Cuire doré au four à 160 °C