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Ingrédients

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Pudding au sang

  • Lardons 750 g
  • Oignons, hachés 800 g
  • Pain bis, vieux pain, en dés 800 g
  • Sang de porc 2,50 kg
  • Lait 2,50 l
  • Sel 20 g
  • Poivre noir du moulin 10 g
  • Marjolaine, séchée 20 g
  • Piment 5 g
  • Beurre 100 g

Sauce

  • Vin rouge, de Bordeaux 5 dl
  • Feuilles de laurier 1 pièce
  • Clous de girofle entiers 3 pièce
  • Poivre noir du moulin 3 g
  • Échalotes, hachées 30 g
  • Sauce Demi-glace KNORR, préparée 8 dl

Salade

  • Miel 50 g
  • Marrons écalés, surgelés 500 g
  • KNORR Bouillon de Légumes Nature, préparé 2 dl
  • Noisettes entières 100 g
  • Feuilles de salade mélangées, lavées, effeuillées 1 kg
  • Pommes (Golden Delicious) coupées en tranches avec la peau, boulettes prélevées 5 pièce
  • Raisins rouges, coupés en deux 200 g
  • Menthe poivrée, fraîche, effeuillée 1 bouquet
  • 104 Points de fidélité
    Produit ajouté au panier: Knorr Balsamico Dressing 3 L
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    *Prix indicatif (hors TVA)

Pudding au sang avec lardons, oignons et pain accompagné d'une excellente salade d'automne aux raisins, noisettes et marrons

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Préparation

  1. Pudding au sang

    • Suer les lardons dans une poêle chaude
    • Ajouter les oignons et continuer à suer
    • Ajouter les dés de pain et continuer à suer
    • Passer le sang de porc, mélanger avec le lait et assaisonner avec les épices
    • Verser dans les formes à muffin
    • Cuire au four à 180 °C chaleur tournante pendant 40 minutes
    • Laisser refroidir les puddings et servir avec un beurre mousseux
  2. Sauce

    • Laisser réduire de moitié le vin avec les épices et les échalotes
    • Passer et mouiller avec la demi-glace
    • Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et servir à part
  3. Salade

    • Caraméliser les marrons avec le miel et mouiller avec le bouillon, cuire à bonne cuisson
    • Dorer les noisettes et les hacher grossièrement
    • Dresser joliment le tout et servir
    • Servir la sauce à salade à part
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