Früher waren Gerichte geprägt von Verfügbarkeit, Tradition und finanziellen Möglichkeiten. Es wurde nur das gegessen, was gerade saisonal, lokal und regional verfügbar war – heutzutage unvorstellbar. Ab den 1980er-Jahren begann sich diese stark regional geprägte Esskultur zu öffnen. Internationale Reisen, Migration und die zunehmende mediale Präsenz fremder Küchen führten dazu, dass Aromen, Techniken und Gewürze aus aller Welt Einzug in den Alltag der Schweizer hielten. So öffneten vermehrt Burger-Restaurants, Pizzerien oder auch asiatische Lokale in den Grossstädten. Was zunächst als Ergänzung wahrgenommen wurde, entwickelte sich zu einer selbstverständlichen Vielfalt.
Diese Entwicklung bildet die Grundlage für den Future Menus Trend Borderless Cuisine. Übersetzt bedeutet er „grenzenlose Küche“ – grenzenlos nicht nur im Sinne der Möglichkeiten, sondern auch über Ländergrenzen hinweg. Borderless Cuisine steht für das freie Zusammenspiel globaler Aromen und Kochtechniken. Nicht das Festhalten an Herkunft oder Tradition steht im Vordergrund, sondern die Lust am Kombinieren und Weiterdenken. So entsteht eine Küche, die den Zeitgeist widerspiegelt: offen, neugierig und ständig in Bewegung.
WIE SETZE ICH DEN TREND UM?
+Kombiniere Vertrautes mit Neuem
Baue auf bekannten Gerichten auf und ergänze ein globales Element, damit Gäste neugierig, aber nicht überfordert sind.
+Benenne klar und respektvoll
Nutze authentische Namen mit kurzer Erklärung und beschreibe Aromen statt Kulturen zu „exotisieren“.
+Erzähle die Herkunft
Mache die kulturellen Wurzeln von Gerichten sichtbar – kurz, respektvoll und verständlich, über Menü und Service.
Hot and Cold
Heisse Tacos, kühle Drinks, grenzenloser Geschmack - so schmeckt der Sommer!
Unter internationalem Einfluss haben sich Tacos in der Schweiz als fester Bestandteil etabliert und eine würzig-scharfe Sauce darf dabei nicht fehlen. Weniger bekannt, aber ebenso spannend ist der Einsatz von Hot Sauces in eiskalten Cocktails. Wir zeigen, wie eine Hot Sauce unterschiedlich interpretiert werden kann: eigenständig im Ausdruck und dennoch perfekt aufeinander abgestimmt.
Tacos mit Schweinefleisch und Chili-Ananas-Salsa mit Ananas-Chili-Margarita
Tacos mit gegrilltem Mais, schwarzen Bohnen und Michelada
Entdecke hier die Küchentrends von morgen!
