Beim scharfen Anbraten oder Grillieren wird das Gargut zunächst sehr hoher, direkter Hitze ausgesetzt. In kurzer Zeit entsteht an der Oberfläche eine kräftige Bräunung mit intensiven Röstaromen. Anschliessend wird bei indirekter Hitze weitergegart, um das Produkt schonend und gleichmässig auf den gewünschten Garpunkt zu bringen. Die dabei entstehenden Röstaromen sind das Ergebnis der Maillard-Reaktion. Sie setzt ein, sobald die Oberfläche des Garguts ausreichend heiss und trocken ist. Eiweisse und Zucker reagieren miteinander, bilden neue Aromaverbindungen und sorgen für Tiefe, Röstaromen und eine appetitliche Bräunung.
Aber da geht noch mehr: Grillmethoden für den Aha-Effekt
RÜCKWÄRTSGRILLIEREN:
Auch „Reverse Searing” genannt, ist perfekt für dicke Steaks oder Braten. Es beinhaltet zunächst das Garen bei niedrigen Temperaturen, gefolgt von einer kurzen Phase über direkter Hitze für die Krustenbildung. Aufgrund seiner Dicke eignet sich das Tomahawk Steak oder Filet Mignon besonders gut für die Rückwärtsgrill-Methode.
SMOKEN:
Erfolgt typischerweise bei niedrigen Temperaturen von 90 °C bis 135 °C bei einer langsamen Garmethode von mehreren Stunden bis zu Tagen. Das Fleisch nimmt einen rauchigen Geschmack ein und wird zusätzlich besonders zart. Neben den Klassikern wie Rippen oder der Schulter eignen sich Fleischstücke mit längerer Garzeit wie die Brust zum Smoken.
DUTCH OVEN:
Gleichmässige Wärmeverteilung bei niedriger Hitze – im Dutch Oven werden grössere Fleischstücke wie Rippen, Braten oder Schulterstücke langsam und schonend gegart. Die Hitze lässt sich präzise regulieren, indem Kohlen oben und unten aufgelegt werden und dadurch zirkulierende Wärme entsteht.
BBQ Time
Der Sommer bringt Hitze, Rauch und kräftige Röstaromen auf den Teller. Mit cleveren Grilltechniken und aromatischen Gewürzkicks holst du aus jedem Stück Lamm das Maximum heraus. Hier findest du ein paar der im Folder aufgeführten Rezepte, die zeigen, wie vielseitig BBQ sein kann.
Rosa Lamm-Rolle mit Brunnenkresse und Ofentomate
Lammkoteletts mit BBQ-Sauce und Grillgemüse
Grilliertes Gigotsteak mit glasiertem Chicorée und BBQ Sauce
Workshop BBQ | Grill
Von Salzig bis Süss
Erlebe mit uns einen Workshop, der Spass macht und wirkt. Lerne, wie sich die Aromen von Fisch, Fleisch, Gemüse und Beilagen auf dem Grill entfalten. Vom Holzofen bis zum Gasgrill stellen wir dir verschiedene Möglichkeiten vor und bieten Inspirationen von der Zubereitung.
