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Fleisch:

Tipp:

  • Thai Green Curry Paste 120.0 g
  • Sesamöl 2.0 cl
  • Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet 5.0 dl
  • Vollrahm 1.5 dl

Gemüse:

  • Chicorée / Brüsseler Endivie 5.0 Stücke
  • Waldpilze 500.0 g
  • Butter 50.0 g
  • Blumenkohl 400.0 g
  • Olivenöl 4.0 cl
  • Salz und Pfeffer

Anrichten:

  • STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet 1.0 kg

Das klassische Schweinsmedaillon kombiniert mit einer raffinierten Sauce. Europa trifft Asia.

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Filet in 10 Medallions schneiden
    • Würzen und im heissen Fettstoff auf den gewünschten Garpunkt sautieren
    • Abstehen lassen und vor dem Servieren halbieren
  2. Sauce:

    • Curry Paste im Sesamöl leicht andünsten
    • Mit Demi-glace auffüllen und aufkochen lassen
    • Coconut Milk Powder und Rahm zusammen verrühren
    • Beigeben und Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduzieren
  3. Tipp:

    • Diese Sauce passt auch hervorragend zu Rind oder Geflügel
  4. Gemüse:

    • Chicorée in einzelne Blätter teilen
    • Waldpilze rüsten und in Butter dünsten
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Blumenkohl in kleine röschen teilen
    • Im Olivenöl garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  5. Anrichten:

    • Kartoffelstock mittig anrichten
    • Medaillons, Chicorée, Blumenkohl und Pilze daneben anrichten
    • Mit der Sauce fertig stellen
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