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Zutaten

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Zusammenstellen:

  • Vollei, flüssig 60.0 g
  • Zucker 135.0 g
  • Vanillestengel, ausgekratzt 0.5 g
  • Zitronen 2.0 g
  • Salz 0.5 g
  • Butter 90.0 g
  • Weissmehl 220.0 g
  • Backpulver 3.0 g
  • Himbeergelee 100.0 g

Genueser Biskuit:

  • Vollei, flüssig 230.0 g
  • Salz 0.5 g
  • Zucker 135.0 g
  • Weissmehl 90.0 g
  • Butter 45.0 g
  • Zitronen 1.0 g

Füllung:

  • Butter 195.0 g
  • Puderzucker 75.0 g
  • Zucker 190.0 g
  • Vollei, flüssig 115.0 g
  • Baileys 1.0 dl
  • Kirsch 8.0 cl

Glasur:

  • Gelatine Blatt 12.0 g
  • Glukosesirup 180.0 g
  • Zucker 180.0 g
  • Wasser 1.0 dl
  • Couverture 180.0 g
  • Kakaopulver 30.0 g
  • Kondensmilch 120.0 ml

Garnitur:

  • Sauerkirschen 500.0 g
  • Pfefferminze, frisch 20.0 g

Zubereitung

  1. Zuckerteig:

    • Vollei, Zucker, Vanillemark, Zitronenraps und Salz vermischen
    • Weiche Butter beigeben und mischen
    • Weisssmehl und Backpulver beigeben
    • Teig nur so lange kneten, bis all die Zutaten gut vermischt sind
    • Vor der Weiterverarbeitung kühlen
    • In die gewünschte Form auslegen und Blind backen
    • Auskühlen lassen und mit Himbeergelee bestreichen
  2. Zusammenstellen:

    • Biskuit dritteln und 2 Böden mit ca. 24 cm Ø ausstechen
    • Mit restlichem Biskuit eine Glasschüssel mit ca. 24 cm Ø auslegen
    • Mit etwas Sirup tränken
    • Etwa ein Drittel der Buttercreme einfüllen
    • Biskuitdeckel darauflegen
    • Nochmals tränken
    • Diesen Vorgang zweimal wiederholen und mit Buttercreme abschliessen
    • Den Zuckerteigboden drauflegen
    • Torte gut durchkühlen und anschliessend aus er Schüssel lösen
    • Torte tiefkühlen
  3. Genueser Biskuit:

    • Vollei, Salz und Zucker im Wasserbad aufschlagen und erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
    • In der Rührmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen, bis die Masse kalt ist und deutlich an Volumen zugenommen hat
    • Weissmehl, Maizena, Zitronenabrieb und flüssige Butter vorsichtig unter die Masse ziehen und in die vorbereitete Ringform füllen
    • Im Ofen bei einer Temperatur von 180-200°C bei offenem Dampfabzug ca. 30 Minuten backen
    • Das gebackene Biskuit stürzen, damit es eine glatte Oberfläche erhält
    • Auskühlen lassen
  4. Füllung:

    • Butter mit Puderzucker im Rührkessel schaumig rühren
    • 115 g Zucker und Vollei im Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 50°C erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
    • In der Rührmaschine kalt- und gleichzeitig schaumig schlagen
    • Eimasse unter die schaumige Butter ziehen, Baileys untermischen
    • Mit 75 g Zucker und Kirsch einen Sirup herstellen und auskühlen lassen
  5. Glasur:

    • Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen
    • Glukosesirup, Zucker und Wasser aufkochen und auf 104°C kochen
    • Zuckersirup vom Herd nehmen, Couverture, Kakaopulver und Kondensmilch einrühren
    • Gelatine dazugeben und einmixen und passieren
    • Auf 35°C abkühlen lassen und die gefrorene Torte damit überziehen
    • Die Torte kann noch mit Blattgold verschönert werden
  6. Garnitur:

    • Sauerkirschen dazu servieren und mit Minze Spitzen garnieren
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